盐腌法在烧茄子时把切成片状或块状的茄子，先用盐腌一下 ， 当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后再加油烹调即可 。
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2干煸法把茄子放入砂锅内干煸，不放油 ， 直至把茄子的水分煸掉，肉质变软后，再用油烹调就好了 。(注意：干煸时火力不能太旺 ， 防止焦糊) 。
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3凉水浸泡法将茄子切好后，放入凉水中浸泡一下，能加快茄子细胞壁的软化 ， 从而减少茄子的吸油量，这样不仅减少了茄子的吸油量，而且加快了茄子炒熟的时间 。
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4微波处理法将切好的茄子放入微波炉中叮5分钟，在微波作用下 ， 果肉细胞迅速升温，细胞破裂失水，待茄子软化蒸熟后取出来，这样就能在做茄子的时候让茄子少吸点油了 。
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5蒸熟法把茄子先蒸一下再炒，也能让茄子少吸点油 。因为在蒸茄子的过程中茄子吸收了大量的水分 ， 饱和度增加 ， 吸油能力减弱，但是此种方式会使茄子易出水，口感也会特别软烂 。
【茄子怎么做不吸油又好吃】
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