做菜时有哪些技巧呢？菜炒的好不好吃在于你掌握了哪些烹饪技巧，如果方法不到位，即使食材再好做出来的菜的味道也差的太远 。做菜时应注意的10个问题 ， get起来用 。
1.肉、骨烧煮中途忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水 ， 汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂 。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响 。
2.油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变 。
3.烧肉不宜过早放盐
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬 ， 且不易烧烂 。
4.未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质 。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻 。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题 。
5.反复炸的过油不宜食用
反复炸过的油其热能的利用率 ， 只有一般油脂三分之一左右 。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大 。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏 。
6.酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠 ， 虽然无毒，却没有一点鲜味了 。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的 。
7.烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸 。因此 ， 炒鸡蛋时没有必要再放味精 ， 味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费 。
8.冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏 。冻肉最好在常温下自然解冻 。
9.铝铁炊具不宜混合
铝制品比铁制品软 ， 如炒菜的锅是铁的 ， 铲子是铝的 ， 较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中 ， 人食下过多的铝的以身体是很不利的 。
10.吃茄子不宜去掉皮
【做菜的注意事项 10个做菜问题你犯了几条】维生素p是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素p最高 。而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮 。
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