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【为什么做蛋饺老是破】做蛋饺老是破是因为烹饪的方法和技巧不正确所导致 。在做饺子皮时，应注意不同材料的比例，可以适当加入盐，煮的时候口感会更好，且不容易出现蛋饺破裂的状态 。
做法：
1、开小火 ， 放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底 ， 油量以此时锅底没有明显积油为宜 。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅 。
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形 ， 根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃 ， 因为肉还没完全熟 。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺 。
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