普洱茶叶为什么有黄点点
【普洱茶叶为什么有黄点点】
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普洱茶在晾置陈化后，茶中便可见到有许多金黄色“金花” ， 这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味 。
普洱茶存放过程中，偶而是会遇到开出“金花”的现象，可“金花”究竟是什么呢？“金花”是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌，金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化 。目前只有原产广西六堡的黑茶类茯茶，才會在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落 ， 这需要极独特的加工工艺才能制成 。“茯茶中的“金花”被当地人俗称“黄花”，甚至作为评判茶品高低的标准 ， “金花”越多 ， 茶就越好，也就越好卖，越值钱 。而普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现 。
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