风干鸡要腌多久才能晾晒，正宗风干鸡的腌制多久时间

风干鸡要腌多久才能晾晒

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风干鸡要腌24小时才能晾晒，捞出沥干水分，挂在向阳通风无尘的晾晒杆上，需要晾晒15-20天，用手轻微的按压鸡肉的表面，如果肉质已完全变得紧致，说明风干鸡腌制完成。食用时也比较简单，将风干鸡上蒸箱蒸40分钟，使其熟透，取出撕成条即可。
正宗风干鸡的腌制多久时间材料：（约1500克），盐75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、葱各适量，香油少许。
制作：1.活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，
用盐、白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次。
腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡。
2.将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结、姜片一起入笼蒸熟，
取出晾凉后去骨撕成丝状；拌入过水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。
在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，
要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，
腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。
腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可；
如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。
有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,
不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.
取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,
可以加入花椒、五香粉等调料，从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上，
鸡胸处可用细钎钎一些小眼。
鸡头部位应在嘴里等放上少许盐（切记盐要均匀），
然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。
最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。
最关键是卤水的调制。卤水的配比，50斤高汤，
就需加入25斤酱油、2斤盐、2斤甜面酱、
还有一斤半糖，如果是新卤，还需加入750克二锅头。
此后每次卤前可补充二锅头200克左右，其他用料则按比例添加。
香料包的配比：一桶内一般卤15只鸡，需八角30克、花椒100克、
桂皮30克、小茴香30克、丁香10个、砂仁30克、良姜40克、
肉蔻5个、草蔻5个、草果8个、罗汉果5个、香叶15片、香茅草5根、
肉桂10克、白蔻10克、荜拨5克、千里香1根、木香15克、
五味子15克、槟榔片10克、白芷20克、当归15克。
此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周约需换一次。

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风干鸡一般腌几天在晾晒1、风干鸡制法：姜、葱剁碎放入料酒调匀后腌渍10分钟，滤出汁液制成姜葱水。将当年产的土鸡一只去毛宰杀、去内脏后清洗干净，将姜葱水、精盐、十三香粉调制好后将鸡腌渍3小时，捞起摆放盘中，于通风阴凉处风干水分待用（自然风干约需一个星期左右，冬季可放入生起炉火的屋内。
2、将风干鸡半只带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。3、分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。
吃风干鸡一般要泡多久风干鸡一般泡12小时左右。
之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒。最后放置（悬挂）在通风干燥的地方，约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。
风干鸡蒸制需要放入蒸锅中蒸30分钟左右。在蒸风干鸡之前，一定要将鸡浸泡在温水中4-6个小时，并且反复清洗几遍去除盐分。然后将风干鸡放入蒸锅中蒸30分钟左右，蒸熟后可以将鸡切成小块，并撒上葱花和大蒜，锅中烧热油浇一下，就可以了。

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风干鸡的处理方法
先把风干鸡用清水简单的冲洗一下，因为风干鸡是挂在外面风干的，难免会沾点灰尘之类的。
冲洗干净的风干鸡放入大盆中，加足量清水或温水浸泡5到6小时，目的是除去多余的盐份，并让风干鸡的肉质变软。
风干鸡泡好以后再用清水冲洗干净，剁成鸡块就可以用来制作菜肴了。如果你不喜欢吃太油腻的东西，还可以把剁好的鸡块放入开水中稍微煮一会，去去油。
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