老面馒头如何放碱面 老面馒头怎么放碱面
【老面馒头如何放碱面 老面馒头怎么放碱面】
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1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后 。
2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气 。
3、取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀 。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可 。
4、继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止 。
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