百叶的营养价值
目录
- 百叶的作用
- 百叶怎么做好吃
- 百叶的注意事项
- 牛百叶不要太白的
现在菜市场里有些不法商贩为了使百叶的卖相更好些,就将甲醛等化学药品用来泡发百叶,所以选购时不要以为百叶越白越好 。
牛羊的重瓣胃 。《周礼·天官·醢人》“脾析” 郑玄 注引 汉 郑司农 曰:“脾析,牛百叶也 。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉 郑玄 注:“脾析,百叶也 。” 贾公彦 疏:“此用少牢,无牛,当是羊百叶 。” 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》:“百叶曰膍 。” 章炳麟 《新方言·岭外三州语》:“﹝ 广东 ﹞三州谓牛胃为胘纲,其下端曰百叶 。”
百叶的作用
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提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份 。矿物质:
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健脑:提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力 。
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健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症 。
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润肺:滋阴润肺,去除肺燥肺热 。使人呼吸畅通舒适 。
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解毒:有助肝脏解毒 。清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康 。增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质 。
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消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证 。
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补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群 。
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生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适 。
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强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软 。
百叶怎么做好吃
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蒜苗肉丝炒百叶
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毛血旺
主料:牛百叶100g
辅料:鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量
步骤
(1)将牛百叶泡洗干净 。
(2)切成手指粗条 。
(3)将鸭血切大块 。
(4)干豆腐切成宽条 。
(5)干海带泡发,豆芽洗净 。
(6)锅中加底油烧热,下入大红袍料抄香 。
(7)加清水和姜片 。
(8)下入鱼丸,干豆腐,海带,豆芽煮开 。
(9)起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶,煮熟倒入盆中 。
(10)起锅热油,加入花椒炸香 。去掉花椒 。
(11)将油淋在毛血旺上即可 。
小贴士
百叶煮时间长会很老影响口感,所以不要煮的时候太久 。
百叶丝
主料:百叶丝250g、鸡胸肉半块
辅料:葱适量、盐适量、骨头汤适量
步骤
(1)鸡胸肉半块
(2)切丝
(3)百叶丝用开水泡一下
(4)锅内倒入骨头汤,加百叶丝,鸡肉丝,如果有虾仁放入味道会更鲜
(5)煮5分钟,加盐,葱
(6)出锅
小贴士
煮时用中火炖
木耳炒百叶
配料:
(1)水发木耳三两切丝;
(2)百叶三两切丝;
(3)红、绿菜椒各二两切丝;
(4)老姜一虚切片;
(5)盐适量;
(6)味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁 。
操作方法:
(1)锅中加水烧沸后倒入木耳、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用 。
(2)锅中另加水烧沸后倒入百叶丝快速氽一下捞起待用 。
(3)锅内放少量油烧至八成热后倒入姜片炒出香味 。
(4)再倒入全部原料炒约二分钟 。
(5)勾芡铲匀后起锅即成 。
咸肉蒸百叶
原料:咸肉一小块,百叶3,4张;
配料:姜、料酒、鸡精;
做法:
(1)咸肉洗干净,然后切细片装盘 。
(2)加姜片,一些料酒,上蒸锅里蒸 。
(3)百叶放温水中泡一下,沥干水分切比较宽点的丝条 。
(4)蒸咸肉用了20分钟,蒸熟为止然后取出咸肉 。将咸肉蒸出的汁,倒入装百叶的盘中,稍微加点鸡精,上锅里再蒸10分钟 。
(5)熄火然后加一些葱花,焖个2分钟后取出 。个咸肉百叶下饭非常好吃,可惜一点是我做的这个菜,汤汁烧一了一点,如果你们家里有一些清汤的话,可以加到百叶里,然后和咸肉一起蒸10分钟比较好 。没有就算了,这样吃也很香的,千万不要加盐了,除非你家的咸肉不咸 。
红油百叶
步骤
(1)牛百叶洗净、切粗丝;将两片姜切碎,蒜切末;
(2)锅中加水,放入两片姜,大火煮沸;水沸后,放入切好的牛百叶焯烫;.大约一分钟后加入料酒;在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出;
(3)捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用;
(4)另起锅,放两大勺油,大火加热;油烧至六成热,放入干辣椒;放入一大勺辣椒酱;小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中;
(5)将红油倒入浸过冷水的牛百叶;加入姜、蒜碎末;加入少许精盐;加入一茶匙细砂糖;加入少许鸡粉;加入一茶匙白醋;加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可 。
凉拌百叶
主料:牛肚350克、花生仁(生)50克
调料:食盐1小勺、酱油1大勺、鸡精3克、香菜1棵、细香葱2根、白醋1大勺、芝麻1大勺、白糖1大勺、辣椒粉1大勺、白胡椒粉1/2小勺、植物油3大勺
做法
(1)备好原料
(2)牛肚用水冲洗干净,切成粗丝,用开水汆烫一下捞出,然后过冷水至凉
(3)冷锅冷植物油(1大勺)放入花生米,用小火炒熟盛出放凉
(4)花生仁凉透后剥去外皮,装入保鲜袋中,用擀面杖压碎备用
(5)把牛肚从冷水里捞出沥干水分,装盘里,先加白醋拌匀静置5分钟
(6)再加入花生米碎、熟芝麻、酱油、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、盐、鸡精拌匀,最后撒上香菜末和香葱末、再淋入熟植物油(2大勺)拌匀即可
百叶的注意事项
适宜人群:一般人均可食用 。
不适宜人群:有同类食物过敏症者 。
选 购 宜:应基本保持其原有的形态,不过分变形;气味正常,无异味,无腐臭味;组织有弹性,不糜烂、不僵硬、不呈现半透明状态;无外来杂质 。
选 购 忌:有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品 。鉴别时,一是看,如果颜色非常白,体积肥大,应避免购买和食用;二是闻,甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸,用甲醛泡发的食品手一握很容易碎 。
烹 调 宜:水发产品本身会产生甲醛,需充分冲洗浸泡 。
烹 调 忌:忌清洗不充分 。
食 用 宜:白菜性味甘微寒,有清热生津、除烦利水的功效;百叶性味甘平、有补益脾胃的功效 。二者同食可清热解暑、和中生津 。
食 用 忌:忌食不安全渠道购买的水发产品,因为没有经过国家检验的水发产品很有可能含有甲醛等有含物质 。
储 存:产品贮存于清洁、卫生、无异味、有防鼠防虫设备的库内,防止虫害和有害物质的污染及其他损害 。
牛百叶不要太白的
牛百叶就是牛的胃,一片一片的 。如果你吃过血里旺,那你就应该能记起里面白色的条状的食物,没有错,那就是牛百叶 。牛百叶口感爽脆,且非常容易入味,因此适合用来炒制、焖煮 。
牛的胃,怎么会是白色的呢?牛的胃本来是黑黄色的 。黑黄的牛百叶经过第一道工序,变成土黄色,进入第二道工序,它又变成了淡黄色,而第三道工序之后牛百叶便穿上了鲜亮的白衣 。完成这三道工序通常要1~2天 。而经过加工的牛百叶最好在24小时内食用 。
市场上一般卖牛肉的地方能看到牛百叶,这些牛百叶都是白色的,有的很白,而有的偏微黄 。怎么选呢?
常买牛百叶的阿姨们说,牛百叶买有点微黄色的最好,太白的不真实,很有可能在石灰水中泡过反而让人担心 。
【百叶的营养价值】
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