味精使禁忌正确使用味精的技巧

味精在我们的生活中是一种比较常见的作料，在做菜的时候放一点味精就可以很好的达到提鲜的作用。那么你知道味精都有哪些营养成分呢？在做菜的时候应该如何正确食用味精呢？今天360常识网就来告诉你使用味精的一些技巧，一起来看看吧。

文章插图
味精的正确食用方法
1、在使用的时候千万要记住不要在滚烫的锅中去加入它，而是要在菜肴快做好将要出锅的时候加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4、在做菜的时候一定要注意菜肴的咸淡程度。如果你做的菜太咸的话，那么味精就可能吃不出鲜味，大家在做菜的时候食盐与味精的比例最好控制在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

文章插图
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
放醋的菜不能放味精
在生活中，有很多的美味佳肴都需要使用到食醋，因此那些酸味比较明显，醋加得比较多的菜肴就最好不要放味精了。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

文章插图
炒肉菜不用加味精
【味精使禁忌正确使用味精的技巧】 肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

文章插图
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
味精的营养成分
营养素含量 (每100克)热量(大卡) 268、00碳水化合物(克) 26、50脂肪(克) 0、20蛋白质(克) 40、10纤维素(克) 0、00维生素A(微克) 0、00维生素C(毫克) 0、00维生素E(毫克) 0、00胡萝卜素(微克) 0、00硫胺素(毫克) 0、08核黄素(毫克) 0、00烟酸(毫克)0、30胆固醇(毫克) 0、00镁(毫克) 7、00钙(毫克) 100、00铁(毫克) 1、20锌(毫克) 0、31铜(毫克) 0、12锰(毫克) 0、67钾(毫克) 4、00磷(毫克) 4、00钠(毫克) 8160、00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高)硒(微克) 0、98 。

文章插图
味精用于提味
1、味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2、味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
【俗名】味素。
【性味】性平，味酸。
【功效】滋补，开胃，助消化。
【宜食】适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。
【忌食】加入味精后忌高热久煮。营养专家说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清“味精对人体健康绝对没有任何损害” 。
味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。

文章插图
据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁每日服 l～1、5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。