川菜正宗回锅肉的做法 如何做回锅肉
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1、原料：猪肉450克、生姜1块、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1汤匙、菜籽油适、量、大葱3段、郫县豆瓣1汤匙、甜面酱2茶匙、花椒10粒、鸡粉1茶匙、黄酒2茶匙、酱油2茶匙 。
2、将净锅烧热 ， 用手拿住瘦肉部分 ， 使猪皮贴着锅底 ， 烧成表皮金黄时取出 ， 在水下刮洗干净 。
3、取净锅 ， 注入大约能淹住肉的清水 ， 加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味 。
4、把猪肉放入锅里煮 ， 至筷子可以穿透时 ， 捞出 ， 立即放入冰箱急冻室 ， 冻3至5分钟 。
5、将生姜切三片后 ， 其余切成沫 ， 大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段 。
6、将豆瓣和豆豉剁细 。
7、将猪肉从急冻室取出 ， 趁外冷里热的时候 ， 切成薄片 。
8、炒锅内放入油 ， 将肉片下入锅里 ， 下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型 。
9、把肉推至一边 ， 将生姜大蒜炒香 。
10、下入甜面酱 ， 酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味 ， 视情况看是否调入盐 。
【川菜正宗回锅肉的做法 如何做回锅肉】11、最后 ， 下入青蒜段 ， 炒至断生即可 。
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