做无花果干需要蒸熟吗
【做无花果干需要蒸熟吗】做无花果干可以蒸熟也可以不蒸熟，颜色和口感有些许的差别 。新鲜的无花果直接晒干做无花果干的话，晒出来的无花果颜色较深，干燥程度更重，回软需要的时间长 。；而蒸熟的无花果制作无花果干的话，内部的酶类已经失活，酚类氧化成琨类的量少，颜色相对于直接晒干的淡，晒干之后质地较为柔软，完全回软的时间较短 。无花果干，市面上能买到的无花果干是淡黄色的，用来作煲汤料有清热解毒，化痰去湿的功效 。把新鲜无花果加工成干制品，要依据其结构特点和化学成份特点来考虑 。采收时充分成熟的无花果呈绿色，果肉柔软，内部多籽呈小粒状，果肉含多酚类物质，加工过程易于生成褐色 。
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