各种咸菜的腌制方法 各种咸菜的腌制方法是什么
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【各种咸菜的腌制方法 各种咸菜的腌制方法是什么】1、就是酸白菜 ， 首先我们先准备白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 盐500克 ， 生姜250克 ， 米醋1千克 ， 先将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干之后放入坛中 ， 再加入调料拌匀 ， 腌制约两天左右就可以食用了 。
2、就是香辣白菜 ， 首先我们先准备材料 ， 大白菜5000克 ， 精盐50克 ， 白糖500克 ， 醋150克 ， 香油100克 ， 干辣椒100克 ， 葱白50克 ， 姜50克 ， 它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净 ， 然后再改刀 ， 切成两半 ， 切成1.5厘米宽的条 ， 把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时 ， 再将白菜中的水分挤掉摆入盆内 ， 再将干辣椒 ， 葱白 ， 生姜分别都切成细丝 ， 去火倒入香油烧热 ， 投入辣椒炸出辣香味 ， 放入葱姜炒出香味 ， 再倒入醋糖 ， 晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上 ， 腌5个小时左右就可以吃了 。
3、就是酱八宝菜 ， 首先我们先准备黄瓜1000克 ， 还有豆角各800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克 ， 以上是原料 ， 应先行腌制 ， 好黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克 ， 将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 然后用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干放入缸内 ， 缸中再放入黄酱和糖色酱油 ， 每天搅拌一次 ， 5~7天后就可以了 ， 主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5~8天左右 ， 缸中的调料应该淹没原料 ， 如果不足的话可以加凉开水 。
4、就是酱黄瓜 ， 首先我们先准备鲜黄瓜5千克 ， 粗盐400克甜面酱 ， 700克 ， 先将黄瓜清洗干净沥干水分 ， 再切成两条 ， 也可不切开 ， 然后再加粗盐拌匀之后压实 ， 面上用干净的大石块压住 ， 腌制4天左右 ， 就可以将黄瓜捞出 ， 沥干水分就可以食用了 。
5、就是酱辣黄瓜 ， 首先我们先准备腌黄瓜8000克 ， 干辣椒80克 ， 白糖30克 ， 面酱4000克 ， 先将腌黄瓜用清水清洗一下 ， 然后切成三厘米厚的方形块 ， 用水浸泡一小时 ， 中间换两次水 ， 捞出烘干水分 ， 装进布袋里 ， 投入面酱中浸泡 ， 每天翻动2~3次 ， 然后再酱制6到7天后 ， 再开袋倒出黄瓜片 ， 控干咸汁 ， 拌入干辣椒丝和白糖 ， 三天后黄瓜片表皮干亮即可 ， 要注意袋子内外的清洁 ， 特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内 ， 再将黄瓜片拌入 ， 辣椒和白糖时一定要注意拌匀 ， 如果不匀的话 ， 菜的味道就就不会很好 ， 影响质量 ， 成品菜色泽浅红 ， 甜辣可口 。
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