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烹饪小龙虾的注意事项 小龙虾必须要煮40分钟吗

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夏天来临 ， 又到了吃小龙虾的季节！很多人会疑惑：如何挑选小龙虾？如何吃到好吃的小龙虾？今天就来分享食用小龙虾的注意事项 。
烹饪小龙虾的注意事项
活龙虾在买来后 ， 最好放在清水里养24-36小时 ， 使其吐净体内的泥沙等杂质 。在加工龙虾时 ， 它两鳃里的脏东西要清除 ， 因为鳃毛里面吸附了很多细菌 ， 最好是把鳃剪掉 ， 虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢 ， 一定要剪掉 。最后还要经过刷、洗才能烹饪 。
烹饪小龙虾一定要高温煮透 ， 这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫 。死龙虾千万不能吃 。因为龙虾是高蛋白生物 ， 本身体内含有的细菌多 ， 龙虾一死 ， 细菌立刻分解 ， 人吃了 ， 容易中毒和拉肚子 。
另外 ， 龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的 ， 但可以通过观察来鉴别 。用洗虾粉洗过的小龙虾 ， 往往看上去非常干净 ， 色泽也很光鲜 。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落 ， 如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话 ， 使用洗虾粉的可能性就比较大 。
如果在购买时发现龙虾尾巴有泥巴 ， 说明这种龙虾是生活在稻田、水沟或者一般淤泥较多的池塘里的 ， 这样的龙虾即使用刷子清洗也无法将尾部的脏东西洗干净 ， 烧出来吃时也会感到有种怪味道 。另外 ， 生长在污水中的龙虾个头会较小 ， 身体颜色不是那么鲜艳 。而真正生活在较深的淡水湖中的龙虾一般买回后 ， 只需要用清水冲冲即可入锅 ， 不需费多少清洗的工夫 。
说到区别小龙虾的优劣 ， 其实很简单 。新鲜的小龙虾鲜亮饱满 ， 肉质紧 ， 而且有一定的弹性和嚼劲 。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾 ， 则肉质酥软 ， 看上去空空的 ， 不饱满 。
吃小龙虾避开这些误区
1 、看颜色识别生熟
专家说 ， 市民在家烹饪小龙虾时 ， 一定要高温煮熟煮透 ， 可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟 。建议在烹饪加工前 ， 一定要清水喂养24小时左右 ， 让虾体吐出代谢物 。
2、莫吃虾头毒素多
“小龙虾的虾头部分千万不能食用 。”专家提醒 ， 小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方 ， 也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。
此外 ， 吃虾时也要有节制 ， 不要一次食用过多 ， 因为虾是高蛋白食物 ， 部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状 ， 如身上起红点、起疙瘩等等 ， 最好不要食用小龙虾 。小龙虾是含嘌呤较高的水产品 ， 痛风病人也不要食用 。
3 、烧龙虾一定要煮熟煮透
饭店的龙虾都是连头一起烧的 。在被污染的环境中 ， 小龙虾吸附的能力特别强 ， 它有可能把对人体有害的重金属吸附进去 ， 当它吸附重金属元素后 ， 头部会自然产生一个“囊” ， 把重金属包裹起来 。同样 ， 龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分 ， 所以吃的时候要去头 。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫 ， 小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟 ， 才能杀死寄生虫 。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾 ， 在食用后就有可能感染肺吸虫病 。
4 、龙虾一定要清洗干净
【烹饪小龙虾的注意事项 小龙虾必须要煮40分钟吗】活龙虾在买来后 ， 最好放在清水里养24—36小时 ， 使其吐净体内的泥沙等杂质 ， 杀死细菌 。在加工龙虾时 ， 是两腮里的脏东西要清除 ， 因为腮毛里面吸附了很多细菌 ， 虾壳最好用刷子刷洗 。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢 ， 一定要剪掉 。另外要用刷子洗净其身体上的脏物 ， 同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净 ， 再用清水充分地清洗2-3次 。
5 、看虾钳是否很容易脱落
经过洗虾粉洗过的小龙虾 ， 往往看上去非常干净 ， 色泽也很光鲜 。小龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的 ， 只有通过仔细观察 。
被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落 ， 如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话 ， 使用洗虾粉的可能性就比较大 。此外 ， 经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳 ， 市民也应当注意这一点 。
这些东西别和小龙虾同吃
小龙虾虽然味美 ， 但和不少东西同时食用 ， 会产生不良反应 ， 也是不可取的 。
小龙虾的蛋白质与维生素C结合后会生成三价砷而引起中毒 。小龙虾不能与猪肉、狗肉、南瓜、鸡蛋等同食 。小龙虾与葡萄、山楂、柿子之类的同食会导致头晕、恶心、腹泻等 。
不少人在食用小龙虾时喜欢喝些啤酒 ， 这样也是不好的 。龙虾作为一种高蛋白食物 ， 在人体内分解后会变成尿酸 ， 而饮酒会阻挡身体尿酸的排泄 ， 要是两者相互作用会增加患痛风病的风险 。
推荐：三款小龙虾烹饪食谱
一、麻辣小龙虾
材料：小龙虾1斤 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 尖辣椒3个 ， 几粒红辣椒 ， 啤酒 ， 糖 ， 盐 ， 油 。
做法：
1、小龙虾一斤 ， 用牙刷洗净肚皮 ， 抽去肠线 。
2、葱、姜、蒜切末 ， 尖辣椒三个也切末 。
3、油约二两 ， 这东西油多才香 。油入锅八分热 ， 放几粒红辣椒 ， 炒出香味 ， 放小龙虾翻炒 ， 陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末 ， 再翻炒 。
4、一杯啤酒淋锅 ， 有二两即可 ， 盖锅焖住 。
5、三分钟后 ， 放糖、盐 ， 翻炒后再焖三分钟后出锅即食 。从入锅到出锅 ， 全部时间12分钟 。
二、秘制小龙虾
材料：小龙虾500克 ， 蒜、姜、辣椒各适量调味料盐、味精适量 ， 糖、绍酒各2大匙 ， 十三香调味料1大匙
做法：
1、小龙虾泡盐水中 ， 洗净备用 。
2、锅中放适量油烧热 ， 把小龙虾炸透捞出沥干油 。
3、另起油锅 ， 爆香辣椒、蒜、姜 ， 加水和所有调味料 ， 放入小龙虾烧30分钟入味即可 。
三、水煮小龙虾
材料：小龙虾1斤 ， 葱1根 ， 姜4片 ， 蒜4粒 ， 盐2勺 。
做法：
1、很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下 ， 这是非常错误的 ， 一定要将小龙虾的腮给剪掉 ， 这点非常重要 。
2、烧开一锅水 ， 将葱、姜、蒜放入锅中 ， 熬煮3分钟
3、将小龙虾放入锅中 ， 同时放盐 ， 大火熬煮15分钟即可 。

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