荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦 ， 为蓼科一年生宿根性植物 。荞麦的瘦果 ， 三棱卵圆形 ， 棱角锐 ， 皮色黑或银灰 ， 表面和边缘平滑光亮 。
荞麦起源于我国 ， 是一种古老的粮食作物 ， 早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载 。荞麦营养丰富 ， 药谱性广 ， 生产期短 ， 抗逆性强 ， 是很受群众喜爱的食品 ， 也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料 。
【营养成分】
荞麦含有70%以上的淀粉 ， 10.8%～11.5%的蛋白质 ， 2.5%～3%的脂肪 ， 1.3%的维生素 ， 还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质 ， 其营养成分比大米和面粉都高 ， 是一种很好的大众化食物 。
【药用功效】
荞麦食品下气利肠、清热解毒 ， 还有很好的降血压、降血脂、降血糖的功效 。荞麦面做成的各种主食 ， 是糖尿病患者的保健食品 。
苦荞麦可以利耳目、降气、健胃 ， 能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病 。
【食用方法】
荞麦面可作面条、圪猫耳朵等主食 ， 营养价值很高 。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受 ， 但却是清热解毒、营养丰富的好东西 ， 尤其是在夏天 ， 人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉 ， 当作是一种享受 。
【食用禁忌】
荞麦食品一次食用过多 ， 会消化不良 。
肿瘤患者要忌食 ， 否则会加重病情 。
【这种主食营养超过大米】荞麦最好不与猪肉同食 。
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