文章插图
1、普通面粉480克、凉水250毫升、少量的泡打粉 。
2、首先准备480克普通面粉 ， 倒上凉水250毫升搅拌成面絮 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上一层保鲜膜松弛30分钟 。
3、面团松弛好后 ， 要记得多揉一会 ， 选择一个大点的盆 ， 倒上清水 ， 把面团放进去洗一下 ， 洗的过程中 ， 你会发现面团慢慢的散开 ， 这是属于正常现象 ， 把里面的淀粉都洗出来 ， 剩下的就都是面筋了 。
4、把面筋放在一个小碗中 ， 再一次倒上清水洗干净 ， 洗到水清澈为止 ， 洗好的面水静置3-4个小时 ， 在面筋里面加上一点泡打粉抓均匀 ， 热水上锅蒸15分钟 ， 时间到取出来放凉切成块 ， 这样面筋就做好了 。
5、面水静置3-4个小时之后 ， 千万不要搅拌 ， 把面盆中多余的水分倒掉 ， 只留下下面的淀粉 ， 把淀粉都过滤一遍 。
6、准备一个平底盘子 ， 在里面刷一层油 ， 倒上2-3勺淀粉晃均匀 ， 在锅里烧开水 ， 水开把盘子放进去煮2-3分钟 ， 中途看到变色起大泡取出来放在凉水中 ， 等到面皮冷却后 ， 刷上一层熟油 ， 脱模就可以了 。
【洗凉皮的做法 怎样洗凉皮】7、把凉皮切成长条放在碗中 ， 再加上黄瓜条、香菜、面筋、蒜泥、食盐、生抽、香醋、辣椒油、花生碎、芝麻酱搅拌均匀即可 。
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