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秋季吃茄子效果更胜一筹
秋季吃茄子效果更胜一筹
民谚中有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，中医认为，茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥 。而秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比普通茄子更胜一筹 。
茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品 。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P 。维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能 。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益 。此外，国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果 。
我们在市面上最常见到的是长茄子和圆茄子，它们到底有什么不同呢?长茄子和圆茄子在营养上并没有太大差别，只是在口感略有不同 。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，所以质地柔软 。而圆茄子皮中水分较少，纤维较粗，口感相对硬些 。所以烹饪时，圆茄子多以炒炖为主，而长茄子以凉拌茄为佳 。
茄子做法很多，煎炒烹炸都能烹调出美味，但需要选择健康的吃法 。很多人做茄子时，喜欢用油炸或“过油”烧茄子，虽然美味，但高温会造成茄子中营养的严重损失，其保健作用也就大打折扣了，而且高热量高油脂的摄入也对身体不利 。因此，在茄子的所有吃法中，凉拌茄泥最健康 。
【秋季吃茄子效果更胜一筹】 首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少 。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可 。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质 。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐 。需要注意的是，茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担 。
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