素食瘦身6大误区 长期吃素或致贫血
打着环保、瘦身、排毒旗号的素食风开始大行其道 。甲之熊掌乙之砒霜 ， 其实 ， 素食并非适合所有人 ， 更不一定代表着健康 。在你成为素食族之前 ， 你最好听听营养师的建议 。
误区一：长期吃素更健康
对于大多数吃素的人来讲 ， 因为摄食品种 受到限制 ， 要做到营养均衡其实很难 。历来针对长期素食人群的营养调查得出的结论都不能令人满意 ， 他们往往有着比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不 良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率 ， 身体素质和平均寿命也未见占优 。所以 ， 准素食者在付诸行动之前需要恶补专门的营养常识 ， 或者选择阶段性吃素 ， 来规 避营养的缺乏 。
谁最该吃一吃素？
如果你腰围比臀围大 ， 血压血糖血脂无不高人一等 ， 你就确实该吃一吃素了 。即便不为低碳环保想 ， 亦无好生之德 ， 也好歹放自己一马 ， 通过改变饮食习惯 ， 遏制食欲降低食量 ， 从而减少动物性脂肪和胆固醇的摄入 ， 减少盐、糖 ， 减轻体内代谢的负担 ， 让自己轻装上阵 。
误区二：吃素就能瘦下来
你知道常见食材中的能量冠军是谁吗？还 有脂肪冠军？它们是植物油！植物油统领着它的这些个亲支近派 ， 花生、核桃、芝麻、炸薯条、油饼 ， 当仁不让地占据着能量和脂肪含量排行榜的前列 ， 牛肉、羊 肉、猪肝、鸡蛋、牛奶则一一败下阵来 。还有食物中的碳水化合物冠军呢 ， 面包、米饭、豆子、糖果、饮料 ， 这些个供能高手、体内脂肪的强援无不占据素食者餐盘 之半壁江山 。谁说素食者一定会瘦？冠军们可是不答应 。
餐前吃甜品更减肥
饭后甜品是大多数素食者犒劳自己的方式 ， 特别是 女人 。然而 ， 如果你在意自己的身材 ， 还是把饭后甜品安排到餐前吧 。餐前吃可以快速吸收入血 ， 提升血糖水平 ， 早一点产生满足感 ， 随后进食的蔬菜、粗粮以及富 含蛋白质和脂肪的豆制品则能与先前的糖分构成供能梯队 ， 源源不断而又不至满溢 。相反 ， 如果饱食后再追加甜品 ， 虽然食欲上能感觉完满 ， 但这些一时无用武之地 的单糖却更易于沉积于脂肪组织 。
误区三：果蔬一律该生食
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价 值 ， 因而很少吃熟的菜肴 ， 热衷于凉拌和沙拉 。然而 ， 生食是否可取？第一 ， 担心拿来生食的食物有点不可靠 ， 特别是叶菜 。第二 ， 担心蔬果生冷影响脾胃健康 。第 三 ， 担心未经加热其中的甲状腺毒性物质无法去除 ， 久致甲状腺疾患 。有此三忧 ， 提醒大家慎重生食 ， 切勿过度 ， 每日食一斤菜半斤果 ， 能焯则焯 ， 需炒则炒 ， 更安 全 。
素食者每天要吃15克坚果
硒是机体免疫系统正常运转的有力保障 。日常膳食中 ， 肉类、鱼类和坚果是硒的最好来源 ， 所以对于素食者来说 ， 只有通过食用坚果类食品才能保证饮食中足量的硒摄入 。建议素食者每天食用一小袋15克左右的多种类混合坚果 ， 而且最好是无盐的 。
误区四：贫血了 ， 还要坚持吃素
食素者确实更容易发生缺铁性贫血！经常 筛查血红蛋白浓度 ， 一旦低于110g/l ， 往往提示缺铁性贫血 。更积极的办法是检查转铁蛋白饱和度和铁蛋白浓度 ， 早期发现缺铁 。有缺铁的素食者如果能放弃 素食习惯当然最好 ， 否则至少应该同补铁剂和维生素C ， 同时注意增加蛋白质丰富的食物 ， 如鸡蛋和大豆 ， 为血红蛋白的合成全面提供原材料 ， 仅有红枣是不够的 。
素食补铁的妙方
对于素食者来说 ， 也可以从其他一些食品中获取 ， 如豆制品、绿色蔬菜、全麦面包等 。此外 ， 还应该加强早餐中谷物的摄入 。如果我们将含铁的食物与富含维生素C的食品一起食用 ， 将更有利于机体对铁的吸收 。素 食者还应尽量避免以茶和咖啡等饮料佐餐饮用 ， 因为它们会阻碍机体对铁元素的吸收 ， 建议最好在饭后1小时后再饮用茶和咖啡 。
误区五：素食好吃要多“料”
嫌素食不好吃？有些人会添加大量的油 脂、糖、盐和其他调味品来烹调 ， 例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼 ， 经常吃炒饭和炒面 ， 炒蔬菜的时候加入大量的油脂 ， 调配饮料时加入大量的糖 ， 调味的时候放 大量盐和味精 ， 等等 。殊不知 ， 植物油、白糖、大量调味品和动物脂肪一样 ， 容易升高血脂、促进肥胖 。对素食叶公好龙之辈倒不如痛痛快快地酒肉穿肠过佛祖心中 留了 ， 你说是不是？
素食也能不缺蛋白质
保证每日充足的蛋白质摄入 ， 对素食者来说非常重要 。除肉类以外 ， 还有很多途径可以补足一天所需的蛋白质 ， 如豆类（豌豆、扁豆等）、坚果、鸡蛋、大豆及豆制品、小麦蛋白（谷类、面包、米饭、玉米等）、各种乳制品等都是蛋白质很好的来源 。
误区六：该补充复合营养素时没有补
小心营养不良
现代医学强调n-3与n-6脂肪的比例不低于 1：4有利于健康 ， 而常见食物中α亚麻酸的来源并不充足 ， 所以 ， 素食者适当选择α亚麻酸营养品是必要的 。除了α亚麻酸 ， 素食者尚需防范多种维生素、微量元 素的缺乏 ， 偷懒的方法是常备一瓶配方全面的微量营养素合剂 ， 维生素A、维生素B12、铁、锌等都能得到满足 。
健康素食6个黄金原则
1、粗细粮要搭配 ， 这是发挥营养互补作用的好办法 ， 粗粮的比例保持在50%左右 ， 过多摄入不必要 ， 因为粗粮中的营养素较难消化和吸收；
2、豆子、坚果、山珍、菌藻类食物不可一日无；
3、发酵食品含有维生素B12；
4、摄取适量而多样的植物油 ， 以获取足够的能量、必需脂肪酸、单不饱和脂肪酸和脂溶性维生素 ， 红花油、橄榄油、粟米油等等常常变换品种 ， 每日摄入30～50克；
5、注意保全蔬菜的营养 ， 不要总吃经过久藏、冷冻和过度烹煮的蔬菜；
6、尽量不要放弃奶、蛋 。
【素食瘦身6大误区 长期吃素或致贫血】
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