四川小吃——灯草糕
简介规格：条状 ， 形似灯草 ， 粗细均匀 ， 体形完整 。色泽：糕体白色 ， 两端红色 。组织：软绵 ， 细腻 ， 无杂质 。口味：纯甜 ， 并有糯米粉香味 。材料搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法按国家标准制作方法：
1、回粉：糯米浸泡后滤干 ， 以砂拌炒 ， 再粉碎成细粉 ， 并用100眼筛子过筛 。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分 ， 成为回粉 。
2、搅糖：搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5% ， 同“花糕”中搅糖的制作方法 。
3、糖粉：搅糖与回粉混合 ， 反复滚压 ， 用60眼筛过筛 。
4、装盆：用专用方形锡盆 。将糖粉装入锡盆后压紧 ， 并用铜镜走平 ， 再按规格切成块状 。
5、炖精：将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖) ， 水温80～90℃ ， 时间10分钟左右 。糕体微有热度时倒出 ， 侧置于“气板”上 ， 于锅内再搭气(行语“搭倒气”) ， 水温60～70℃ ， 经5～6分钟后 ， 即起锅冷却 。
6、成型：将糕体两端着红色 ， 静置12小时左右 ， 即可成型 。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片 ， 后切成方形丝条 ， 即为成品 。
【四川小吃——灯草糕】
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