文章插图
1、准备小牛腿、盐、老抽、生抽、料酒、糖、花椒、八角、小茴香、辣椒 。
2、小牛腿解冻 ， 洗净 ， 用锥子每3-5厘米戳一下以便入味 。
3、加盐、老抽、生抽、料酒、糖 ， 充分按摩 ， 蒙上保鲜膜入冰箱腌24小时 ， 中途按摩反面一次 。
4、腌好后先在滚水中汆烫一下 ， 洗净血污 ， 再加水没过食材 ， 加花椒、八角、小茴香、辣椒 ， 入高压锅压到熟烂 ， 捞出沥干 。不用担心太烂 ， 烤过后肉会紧的
5、烤盘用铝箔包好 ， 刷一点油 ， 摆好牛腿 ， 刷一层油 ， 入烤箱上下层120度烤1小时左右 ， 烤到肉和骨头看起来干干的 ， 取出
【牛前腿肉怎么做好吃又嫩 小牛腿怎么做好吃又嫩】6、再刷油 ， 撒孜然粉辣椒粉 ， 上下火180度烤20分钟左右 ， 可以看到表面油花滋滋作响 ， 取出 ， 按个人口味再撒孜然辣椒粉调味即可
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