面线糊
简介此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味 。材料主料：精制面线75克 。
辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉，芫荽，白酒（浸泡过当归）适量 。
做法【面线糊】1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用 。把熟鱼肉撕成丝 。
2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸 。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味 。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可 。
3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美 。
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