清汤港式打边炉
简介清淡汤底带出涮料的真滋味 ， 手切肥牛香滑软嫩 ， 湛江鸡胜在鸡味十足 ， 手打丸子弹牙筋道 ， 各色食材的甜美鲜香融于一锅 ， 直吃到动弹不得还在盘算再来一碟 。材料锅底用料：瑶柱10g ， 老姜2片 ， 大葱1段 ， 高汤1000ml ， 番茄1/2个 ， 枸杞10颗 ， 冬瓜100g ， 蘸料用料：香葱2棵 ， 老姜1块（约10g） ， 蒜3瓣 ， 朝天椒2只 ， 杭椒2只 ， 沙茶酱4汤匙（60g） ， 生抽4汤匙（60ml） ， 油2汤匙（30ml） ， 绍兴黄酒2汤匙（30ml） ， 白砂糖2汤匙（30g） ， 香醋1汤匙（15ml） ， 涮料用料：中青虾300g ， 肥猪肉100g ， 水淀粉2汤匙（30ml） ， 盐1茶匙（5g） ， 白砂糖1茶匙（5g） ， 绍兴黄酒1汤匙（15ml） ， 牛金钱腱肉300g ， 牛肩肉300g ， 三黄鸡1/2只 ， 粉丝1把 ， 香菇100g ， 西洋菜150g
做法【锅底做法】：
1、瑶柱放入碗中 ， 加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化 。冬瓜去皮切成5cm见方的块 。番茄洗净切块备用 。
2、煮锅中注入高汤和500ml冷水 ， 放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾 ， 加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟 ， 倒入火锅 ， 加入番茄块上桌 。
【蘸料做法】：
1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用 。
2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀 ， 撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末 。
3、大火加热炒锅中的油至7成热 ， 淋入大碗中制成调料汁 。将调料汁分装入碗 ， 各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末 。
【涮料做法】：
1、中海虾去壳和沙线 ， 清洗干净后放在案板上用刀背斩成茸 。肥猪肉剁成细茸与海虾茸放入碗 ， 加入绍兴黄酒、盐、白砂糖和水淀粉 ， 按一个方向用力搅拌直到虾茸上劲制成虾滑 ， 待火锅汤开 ， 用竹片或汤匙切成小块滑入锅中煮熟即可 。
2、牛金钱腱肉、牛肩肉分别按垂直肌肉纤维的方向下刀 ， 片成2mm厚的薄片装盘上桌 ， 在汤中涮熟即可 。
3、三黄鸡洗净切成3cm见方的块装盘 ， 火锅汤开后放入三黄鸡 ， 煮制10分钟即可食用 。
4、香菇洗净装盘 。西洋菜洗净 ， 去掉老茎和黄叶装盘 。粉丝可直接装盘上桌 。菜谱提供：瓦力
【清汤港式打边炉】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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