素菜没有肉类 ， 本身脂肪含量较低 ， 很多人就以为吃素就能保证健康 ， 广医三院营养科医师曾青山说 ， 纯素菜较荤菜类口味差些 ， 烹饪过程中 ， 一般多用油多放调味料 ， 增加素菜的香味和口感 。这样一来 ， 人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪 。
光吃蔬菜越吃越胖
拒绝吃肉 ， 会造成动物蛋白质摄入不足 ， 即使补充了豆类等的植物蛋白 ， 其吸收和利用都远不及动物蛋白 。当完全素食者蛋白质摄入不足时 ， 人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡 ， 免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来 。
另外 ， 维生素和烟酸也由于对脂溶性维生素的极少摄入和吸收而缺乏 ， 腹泻说来就来了 ， 此外还会容易感觉迟钝、皮炎肆虐等 。而且 ， 蔬果、大豆、谷物中含有丰富的膳食纤维 ， 它们一方面能促进肠胃消化 ， 另一方面 ， 由于膳食纤维有缓泻作用 ， 起到了促进肠蠕动和减少了肠内容物通过肠道的时间 ， 也就缩短排便间隔时间 ， 过多的膳食纤维就会加速胃肠道里的矿物质营养素的排出 ， 造成体内的矿物质营养素未经吸收便已流失的不足 。
最重要的是 ， 很多女性之所以光吃蔬菜是以为只要吃蔬菜就能减肥 ， 其实吃蔬菜也有无法减肥的时候 ， 那是因为蔬菜容易吸油 ， 反而更容易摄入更多油脂 ， 会越吃越胖 。一克油中 ， 大约有9个热卡的热量;在一克蛋白质中 ， 大约有4个热卡的热量;相比之下 ， 一克米饭中 ， 也就只有4个热卡的热量 。因此 ， 只吃菜、不吃饭 ， 会导致饮食中油多、蛋白质多 ， 热量猛增 ， 反而发胖 。
一周二日素 ， 身体有好处
【吃素食也会长胖的原因有哪些】有人认为 ， 豆腐加青菜 ， 既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维 ， 能保证人体营养 。曾青山说 ， 豆类和蔬菜的氨基酸不完整 ， 需要与荤菜相配合 ， 才能产生完整的氨基酸 。并且 ， 植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收 ， 只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收 。
完全不吃荤(也包括不吃牛奶鸡蛋)的人 ， 营养不均衡 ， 免疫机能较弱 ， 容易患各种传染病 ， 还容易发生贫血、骨质疏松等疾病 。而正常人一周内选择一到两天吃素 ， 减少吃荤的高脂肪摄入 ， 清肠道 ， 对心脑血管更有益处 。因为 ， 素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高 ， 饱和脂肪(坏脂肪)显著降低 。
拒肉别拒蛋
目前的事实证明 ， 吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏 。所以 ， 如果你只是出于减肥的目的吃素 ， 不吃肉 ， 可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶 。不然人是瘦下来了 ， 但疾病上身 ， 整个人精神萎靡 ， 也容易显老 。
完全吃素的人 ， 除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物 ， 还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等 。
吃素分人群
严格来讲 ， 营养师并不提倡长期完全吃素 。如果有人想尝试 ， 也要看当时的身体条件 。曾青山说 ， 吃素者必须为身体素质非常好的成年人 。下列几种人就建议不要吃素了：
1、身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人 。
2、所有生长发育期的孩子 ， 正处于长身体的时期 ， 会导致发育不良 。
3、计划要BB的女性 ， 若常吃素 ， 可致雌激素水平降低而引发孕育障碍 。
4、女性月经期间、月子期 。
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