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1、主要材料：鸡蛋3个 ， 大虾 ， 食盐 ， 生抽 ， 香油 ， 葱花 ， 温水 。
【蒸蛋虾怎么做好吃又嫩窍门，虾蒸蛋怎么蒸嫩】2、首先准备所有食材 ， 用鲜虾吃起来比较鲜嫩 ， 蒸鸡蛋一定要选用土鸡蛋 ， 这样吃起来才香 。
3、把虾放盆里再加一小勺食盐 ， 加入适量的清水浸泡5分钟 ， 用盐水清洗蒸出来的虾肉鲜嫩 ， 因为虾在运输的过程中可能会添加孔雀石绿 ， 所以买回来的大虾 ， 我们最好先加食盐来清洗一遍 ， 再用清水多洗几遍 。
4、洗净后捞出控干水分 ， 然后把大虾处理一下 ， 首先用牙签把虾线取出来 ， 再把虾头和虾皮去掉备用 。
5、碗中打入3个鸡蛋 ， 鸡蛋里面加几滴白醋 ， 加白醋的目的是使鸡蛋滑嫩 ， 还可以去掉腥味 。
6、然后用筷子顺着一个方向搅拌3分钟 ， 鸡蛋液搅拌得越均匀 ， 蒸出的鸡蛋越平滑 。
7、搅拌好之后再用过滤网把鸡蛋液过滤一下 ， 可以把鸡蛋里的蛋白絮过滤掉 。
8、蛋液和水的比例为1:1.5倍 ， 水的温度35度就可以 ， 然后向水中加一点食盐搅拌化开 ， 盐可以快速凝固蛋液 ， 再把水倒进蛋液里 。
9、然后再用筷子把鸡蛋液里面的空气给它全部赶出去 ， 搅拌出大量的气泡 。
10、泡馍全部搅出来后 ， 再用勺子给它撇干净 。
11、撇好后 ， 一定要水开上锅 ， 上面再扣一个盘子 ， 然后盖上盖子用中火蒸5分钟 ， 一定要用中小火 ， 不要用大火 。
12、蒸好后揭开锅盖 ， 再把盘子取下来 ， 蛋液基本凝固 ， 再把腌好的虾仁摆在蒸蛋上 ， 尽量摆得好看一些 ， 再盖上盖子蒸3分钟 。
13、蒸好的鸡蛋取出来淋上调好的料汁 ， 再撒上葱花 ， 最后淋点香油美味即成 。
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