面食柳叶疙瘩的切法
不同菜肴的不同切法：
1、直切：操作要领是，用刀笔直地砌下去，一刀切断，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部 。这种刀法主要适宜切一脆硬性的原料，如各种蔬菜 。
2、推切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有往前推的动作 。由刀的中前部下刀，最后的着力点在刀的中后部 。这种刀法适宜切较厚的脆硬性原料，如土豆、萝卜等 。也适宜切略有韧性的原料，如较嫩的肉类 。
3、拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，有向后拉的动作 。由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的前部 。这种刀法适宜切较细小或松脆性原料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等 。
4、推拉切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉 。向前一推是便于入刀，向后一拉时切断，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最后的着力点在刀的中前部 。这种刀法适宜切韧性较大的原料，如各种生的肉类等 。
5、锯切：操作要领是，用刀由上往下压的同时，先向前一推，再向后一拉，这样反复数次，最后切断 。由刀的中部入刀，最后的着力点仍在刀的中部 。这种刀法适宜切较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉、肠子等 。
6、滚切：操作要领是，用刀由下往上压直切下去，切一刀滚动原料一次，着力点在刀的中前部 。这种刀法适宜切圆形或长圆形质地脆硬的原料，如萝卜、土豆等，主要用来加工滚刀块 。
7、转切：操作要领是，用直刀法运刀，切一刀转动原料一次，着力点在刀的中前部 。这种刀法适宜用3号分刀切圆形的脆硬性原料，如土豆、胡萝卜、葱头等，主要用来加工西瓜块 。
下面介绍几个切菜的小窍门 。
1. 巧切黏性食物 。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物 。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看 。
2. 巧切肥肉 。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小 。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动 。
3. 巧切鱼肉 。鱼肉质细、纤维短，极易破碎 。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺 。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整 。
4. 巧切羊肉 。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好 。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除 。
5. 巧切牛肉 。牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切 。
6. 巧切猪肝 。猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上 。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅 。
7. 巧切蛋糕 。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀 。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果 。
8. 巧切大面包 。可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣 。
油焖大虾：
主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）
配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，高汤、味精各适量
1，先将虾去净虾线、虾枪须、沙包腺洗净备用 。
2，锅内放平时炒两个菜的油，放葱、姜丝煸炒出香味 。
3，倒入虾，翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红 。
4，加入约1/4杯的料酒，加少许高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火焖炒约3分钟 。
5，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可 。
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买书看吧 至于切法我想每个人都有每个人的切法 所以呢 自己觉得舒服就行了
你好！
不管做什么菜用心去做就能做出好菜要有自己的味道 学来的怎么做都不会满意
如果对你有帮助，望采纳 。
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