海鲜寿司的做法和材料
寿司的做法很多，下面我们介绍几种常见的寿司的做法以供参考 。
一、普通寿司的基本方法
要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭 。
二、金枪鱼之类的红色鱼的寿司做法
切的时候要斜入，筋要切断 。
三、青鱼的寿司做法
青鱼一般都会买一整条鱼 。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们 。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血 。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身 。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好 。
从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味 。最后切片放到饭团上就好了 。
四、细卷寿司做法
紫菜有光泽的一面为表面 。最后尽量整理成长方体的形状 。
五、粗卷寿司的做法
粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择 。
内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等 。
卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出3厘米空白，铺上较厚一层饭 。
然后将准备好的材料顺序放在饭中间 。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料 。最后切成8等分就好了 。
六、豆腐皮寿司的做法
油炸豆腐皮用筷子小心挑开，注意不要破掉 。切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油 。然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟 。放凉后添入米饭，把口封好即可 。
七、造型漂亮的各种寿司做法
小团子寿司：
做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的 。
红白寿司：
将饭团和紫菜做成花的造型 。上面放上颜色鲜艳的鱼身（不带刺的鱼肉）和姜末 。
参考资料： http://www.lycate.cn/caipu/liaoli/20070329/2924.html
海鲜寿司
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、日本料理
[原料/调料]
寿司米 3杯
白醋 3杯
细白糖 1杯
甜豆腐皮 10张
海苔片 2张
小黄瓜 2条
蛋 3个
草虾 6条
鱼卵 4大匙
蟹肉 6条
芥茉 酌量
沙拉 少许
黑、白芝麻 各少许
[制作流程]
(1)寿司米以约七分水煮成熟饭，等饭稍凉之后，加入白醋及糖搅拌均匀后，吹凉备用 。即是作寿司基本材料 。
(2)豆皮寿司是用微甜豆腐皮，将寿司饭填入，再撒少许黑芝麻即可 。
(3)海苔寿司是将蛋打散，煎成蛋皮，小黄瓜切细长条，可用海苔片当外皮，铺上蛋皮、小黄瓜条及肉松等，最后挤少许的沙拉酱，再将海苔片卷起成长条海苔寿司卷，切成平均约1公分厚片即可
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