寿司中工要求
慢慢学吧 ， 自己觉得手艺可以出师了 ， 再多做几家店
因为不同店 ， 包的卷通常不一样 ， 我做过六家 ， 基本上每家店都有一些特色的卷 ， 想当个师傅
脑子里没装个100来条卷的做法是不行 。
基本就是自己知道的卷种类要多 。手卷 ， 握卷也要掌握 。这样出去可以当个卷位师傅
要是自己有一些秘方 ， 像tataki酱之类的做法 ， 同时会懂得处理各种鱼类 ， 那可以当个全能师傅了
大佬呢 ， 通常做事比较少 ， 他们主要掌握全局 ， 负责做一些漂亮的刺身拼盘给一些好客人 。还有交货 ， 厉害的大佬 ， 叫货时间都算准准的 ， 今天酪梨刚用完 ， 明天的酪梨保证是熟的 。而且用的材料基本都不浪费的
我现在暂时算个半全能的师傅 ， 虽然做了几家店 ， 还是觉得很多东西要学 ， 老呆在一家店 ， 学的东西并不是很多 ， 可以的话 ， 一出师 ， 就多换换几家店 ， 多学点东西比较好
关于鱼类做法 ， 基本的 ， 常用的鱼生 ， 和宰鱼方法一定要会 ， 三文鱼 ， 金枪鱼 ， 鲷鱼 ， 鲭鱼
更高级的一点 ， 就是黄尾鱼 ， 竹夹鱼 ， 比目鱼之类的 ， 这些通常用不到 ， 因为太贵了 ， 所以掌握前面4种鱼做法 ， 基本就OK了
因为男人的手掌心比女人冻些 ， 具体什么情况忘记了 ， 寻日睇翡翠台个场（女人吾易做）个男寿师师傅叫个女仔吾好学做寿司 ， 一个主要的原因就是因为男人的手掌心比女人冻些 ， 要克服这个问题 ， 寿司师傅要在做寿司时不时地摸冰块 ， 降低手温 。。
那就得用心去学
