夏天吃的海鲜
温州市沿海岛屿众多,渔场广阔,水产资源丰富,仅海水鱼有数十种之多 。并有浅海涂滩百余万亩,质地细软,宜于养殖贝、藻、鱼、虾等 。境内江河纵横,水网交叉,鱼类产品十分丰富 。夏天一般吃三文鱼、大闸蟹、江蟹、扇贝、生蚝、牡蛎、虾蛄,鲍鱼,北极贝、北极甜虾和赤贝,梭子蟹, 。。。。。。
民间食用海鲜四法：
熟食法一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法,将鱼虾等烧成各种莱肴,并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖,如用新鲜咸菜和黄鱼制成清炖黄鱼,汤汁乳白,鱼肉肥嫩,内含菜香,鲜爽可口；或将鲫鱼用油煎,味鲜而香脆 。生食法如将活的江蟹,洗净切碎,拌以糖、醋、姜、椒然后
生食法用活的河虾,洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻,就可生食,俗称“醉虾”；用一种称为白诞的小鱼,加以红糖和盐,做成生鱼佐餐,俗称“鱼生”；还有牡蛎肉也生食,食时蘸少许酱、醋、姜末等等,其味均鲜美可口 。
干腊法如将鲜黄鱼剖开晒干,就是著名的“白鲞”,味鲜美可口；或将墨鱼(俗称“乌贼”)割去海螺峭晒干,叫“明脯”,又如海蜒,一种小鱼,体长约半寸许,其细如毛,晒干成丝,色泽金黄,十分鲜美,炒蛋、拌咸菜、泡汤均可 。再如将鲜淡菜加工晒干,就是有名的“贡干”,亦叫“淡菜干” 。淡菜肉大而肥,食时去掉两边锁壳和毛,再加入萝卜 、紫菜同煮,分外可口 。这种干腊海鲜,不但可以久藏,并且别有风味 。
腌食法利用食盐或酒糟制作海货,用缸储存作为常年菜肴,如将整只蟹浸腌数天,即可食用；或取肉和蟹黄,剁成肉酱,再加盐腌制,当天即可取出,拌米醋、白糖而食,如海蜇、海蜒、炸鱼等均可腌食；泥螺经煮熟后用黄酒浸渍,鲜嫩可口,瓶装罐封,可以久藏 。利用酒糟制作糟鱼,如糟带鱼、糟墨鱼、糟黄鱼、糟鳗筒等 。经过酒糟的鱼类,其味醇香,松脆卫生,不易变质 。
夏季饮食注意 炎热夏季，人体的食欲往往会对人的饮食产生误导，导致的结果就是满足了口感，带来了疾病 。所以，要注意少吃或者不吃不宜食物 。■少吃凉食 气候特别炎热的时候，适当地吃一些凉食或者喝一些冷饮会让人感觉身心舒适，还能起到一定的驱暑降温作用 。但是，这些食物不宜吃得太多 。凉粉、冷粥吃得太多就容易伤胃 。而雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，不可以食用过多，否则容易导致胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等症状 。目前市场上的饮料品种很多，但是营养价值不高，还是少饮为好 。如果喝多了冷饮还会损伤脾胃、影响食欲，甚至可能导致胃肠功能混乱 。■吃水果应该适度 从营养学的角度来说，人体多种基本营养需求———碳水化合物、矿物质、蛋白质等，都不是单单依靠吃水果就能满足的 。长期靠“水果化”生存，容易导致蛋白质摄入不足，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都产生不利影响 。有些年轻的朋友喜欢在夏天的时候光靠吃水果来减肥，其实不是很科学 。光吃水果不但会导致很多疾病，而且因为大部分水果含糖量很充足，所以长期大量摄入，并不能达到减肥效果 。■避免生食水产品 水产品的营养丰富且味道好，夏天生食口感也是一流的 。不过，像炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等海鲜食品，安全风险较大 。因为海鲜中含有很多寄生物，未经高温消毒，吃了容易传染疾病 。很多人认为，没有经过加热或是高温烹饪的食物，含有的营养元素不会流失，生吃就是最好的 。像蔬菜、水果这些食物生吃比较好，它们所含有的维生素、纤维等营养元素不会缺失 。但是生吃蔬菜水果时一定要洗干净，因为现在蔬菜、水果多含有农药 。
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