山西面食完爆陕西面食
个人认为:1\那边的烙饼一类的都是不放油烙制的,这样做出来的事品比放油的硬些.2\水放的比较少一些,着大概同地方的口味有关.3\那边的气候比较干燥,天气也冷些,所以面食做好后,放久了,会硬些.
因为~~~
西安是陕西的省会
而西安是馍型的~~
西安是干的，馍也是干的
西安是平的，馍也是平的
西安是黄的，馍也是黄的
所以~陕西也是馍型的~~
所以~陕西的面很像馍~又干又硬~~
那边天气干燥干冷，水和油放的较少 。。。
山西的粗粮和面食格外有名，杂粮面居多么，口感自然比普通面条要粗很多，特点就是又干又硬咯~
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传统四大面
提起山西最传统的面食，不得不说山西的“四大面”——刀削面、一根面、刀拨面和剔尖 。提起它们，几乎每个山西人都可以跟你讲出一大段故事，这些美食在山西可是家喻户晓呢 。
看着师傅现场做刀削面就如看一场表演 。
刀削面据说在元朝时候，蒙古人为了防止汉人造反，就没收民间的金属制品，并严格规定10户共用一把厨刀，用完收回 。有天中午，一位老汉去取刀，却先被别人取走了，无奈之下就用拣到的一块薄铁皮“砍”面，没想到这一无奈之举竟成就出了中国五大面食之一的刀削面，也成为山西面食的代表 。
刀削面柔中有硬，软中有韧，可以浇卤，或炒，或凉拌 。瞧着师傅们一手拿刀，一手持面，刀不离面，面不离刀，胳膊一伸一收，一条条细长薄软的“小鲤鱼”们就跃进了“龙门”，在水里打个滚，就变身成为筋柔滑亮的“小白龙”，真让人欣喜！
看着师傅做一根面的动作就像表演小杂技 。
一根面在瓷盆里盘放着涂抹了香油的长长面条，面条软软的，可是在师傅手中却可以挥舞得像丝带一样，扯得老长都不会断，从瓷盆径直甩到锅里，稳稳当当 。这个一根面还真是考工夫呢！煮好的面条滑溜筋道，而且不加任何添加剂，比较健康 。
刀拨面刀拨面的刀具很特别，两端都有柄，刃为平，不能有“鼓肚” 。师傅出刀很快，据说这道面食是很花力气的，一般家庭不易做出，但制作出来的面条就十分整齐，粗细均匀、长短一致，断面成小三棱形，而且不会粘连，吃起来口感筋韧 。
剔尖剔尖得名于它的做法，用富有弹性得竹筷剔出做好的面团，剔出的面条比较短，两头尖，中间圆滚滚的，好似小鱼儿，因此又被称为“拨鱼” 。滑溜的剔尖、柔软的剔尖、温暖的剔尖……浇上制好的卤子，妈妈的味道涌上心头，很幸福 。
“浇头”有讲究四大面食煮熟之后，要配上各种酱料食用，山西人把这些酱料叫“浇头” 。常用的酱料有西红柿鸡蛋卤和肉末卤 。如果不怕酸的话，不妨再在汤里加一些山西老陈醋，不光可以起到提味的作用，而且还可以降低血脂，软化血管 。
粗粮也美味
莜面栲姥姥这道菜最大的卖点在于莜面 。产自晋西北黄土高原的莜麦含有非常丰富的营养，它的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等5种营养素的含量在我国最常食用的9种食粮中都是最高的 。而且它含有的水溶性膳食纤维和钙比小麦、玉米均要高出几倍 。据说莜面有美容、降血脂和抑制肥胖的功效 。
由于莜面的纤维素含量高，所以要求制作中栲姥姥要搓得 很薄，以便于消化 。把搓好的栲姥姥整齐地码放在蒸笼中，急火蒸10多分钟即可 。
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