山西面食剔尖的做法
剔尖又称拨鱼、剔拨股 ， 原产地山西省晋中市昔阳县 ， 是流行于晋中一带的汉族传统经典面食 ， 简单说就是“用筷子拨出的面条” 。高手剔出的剔尖 ， 呈中间圆、两头尖形状 ， 用筷子沿盘边剔面 ， 筋软爽口 ， 易于消化 。配上荤素打卤 ， 吃起来又香又滑十分可口 。
我是个地道的晋南人 我们这里基本不吃剔尖面 却在吃过一次后深深地爱上这种筋道爽滑的面食 我这个不会和面的外行都能很轻松的学会 这种美味不要辜负啊
用料
面粉200g
水140g
喜欢的蔬菜 炸酱等等
美味剔尖面的做法
做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上
现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子
在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢
醒发的面条分成五小块左右 取一小块平铺在板子上 因为面比较软 操作时会有些粘手 可以手沾水操作
做一开水锅 水开了后将面均匀的拨入沸水中
没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些
煮面
全部剔完后煮三分钟就可以出锅
不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑
用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了
用水加面就行了
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