海鲜制作方法
烟熏黄花鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：蒸
烟熏黄花鱼的制作材料：
主料：鲜黄花鱼750克 。
辅料：生菜叶150克,香菜叶10克 。
调料：熏料（干柏叶,柏果壳,枣核,梨核各适量）,葱白粗丝20克,姜丝15克,绍酒10克,胡椒粉1克,精盐5克,香油10克,熟鸡油10克 。
烟熏黄花鱼的特色：
烟香浓郁 ， 咸鲜纯厚 。
教您烟熏黄花鱼怎么做 ， 如何做烟熏黄花鱼才好吃
【海鲜制作方法】1.将黄花鱼去鳞、鳃 ， 用筷子插入口内 ， 将鱼内脏绞出 ， 洗净搌干水分 。用葱丝、姜丝、绍酒、胡椒粉、精盐一起拌匀抹匀鱼身 ， 腌1小时 ， 去掉葱丝、姜丝入盘 ， 上笼旺火蒸20分钟至熟 ， 取出抽去鱼鳍 ， 用筷子揭去鱼皮 ， 沥净汤汁 。
2.锅中下入熏料 ， 放上细铁箅 ， 将原葱丝、姜丝撒在细铁箅上垫底 ， 将蒸好的鱼滑在葱丝、姜丝上 ， 盖严锅盖 ， 将锅上火旺火烧至锅内起白烟 ， 改用文火熏15分钟 ， 待鱼肉呈金黄色发亮时 ， 用铲起出抽去大刺 ， 刷上香油、熟鸡油 ， 用生菜叶垫盘底 ， 将鱼码入盘中 ， 撒上香菜叶即成 。（可与辣酱油或毛姜醋碟同上）
姜汁皮皮虾的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜 孕妇菜谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：姜汁味 工艺：拌 姜汁皮皮虾的制作材料：主料：皮皮虾500克
调料：姜50克,醋5克,盐6克,味精2克,香油10克
姜汁皮皮虾的特色：皮皮虾鲜嫩 ， 姜汁味浓 。教您姜汁皮皮虾怎么做 ， 如何做姜汁皮皮虾才好吃1. 皮皮虾煮熟 ， 剪去头尾 ， 去掉背壳 ， 腹部带肉摆放入盘；
2. 姜末、盐、味精、香油调匀 ， 倒在虾上即成 。
小帖士-食物相克：
皮皮虾：虾忌与某些水果同吃 。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质 。如果把它们与含有鞣酸的水果 ， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食 ， 不仅会降低蛋白质的营养价值 ， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃 ， 引起人体不适 ， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状 。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 。
XO酱爆海螺的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：酱爆
XO酱爆海螺的制作材料：
主料：干响螺片500克,西芹,胡萝卜各适量 。
调料：葱,姜,XO酱,黄酒,鸡精,味精,盐,香油,色拉油各适量 。
教您XO酱爆海螺怎么做 ， 如何做XO酱爆海螺才好吃
1.干响螺片水发 ， 切片；西芹切斜片；胡萝卜切菱形片 。
2.原料下油锅爆炒 ， 加入调料调味即可 。
XO酱爆海螺的制作要诀：
干响螺片要泡发好 。
-怎么除去鱼腥味
鱼烹制不得法往往有一种腥味 ， 用以下方法可以支除 。
（1）鱼在烹制前 ， 先浸入食醋片刻 ， 沥干水后烹制 ， 不仅除腥味 ， 且鲜嫩 。
（2）烧鱼时在锅中加点牛奶 ， 即可除腥 ， 又使鱼味美 。
（3）烧鱼时加些生姜可除腥增鲜 ， 放姜最好切为小块 ， 不要整块放入 ， 也不宜太碎小 。
（4）先用油将鱼煎一下 ， 煎过后将多余油倒出 ， 再将鱼放入锅中 ， 当锅烧热时 ， 稍加点料酒和醋 ， 盖上锅盖 ， 等10几秒钟 ， 再揭开盖 ， 腥味即除 。
黄花鱼去腥味
黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜 ， 在加工整理时只要将头顶的皮撕掉 ， 腥味即可除 。
吃完螃蟹除腥味
食用螃蟹后 ， 两手会有一种腥味 ， 只要在手心滴几滴白酒 ， 再力搓几下 ， 再用水洗净即可 。也可用湿茶叶或香菜放在手中搓揉 ， 再用清水冲洗 。
巧除河鱼泥味
生长在河里的鱼 ， 食用时有一种泥腥味 ， 除掉方法是：
（1）活鱼：可将鱼放入盐水中（盐水之比为10：1） ， 盐水可通过鱼鳃进入血液 ， 1小时后泥味即除 。
（2）死鱼：可在较浓盐水中浸泡2小时 ， 也可除其泥味 。
除去海带腥味
海带吃起来有一股腥味 ， 如果在食用前在淡碱水中搓洗一下 ， 然后用清水冲一冲 ， 腥味即可除 。
