卤肉发黑是什么原因
【卤肉发黑是什么原因】
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1、因失水过多变黑：卤味品在卤制出锅后 ， 若湿度低、温度很高 ， 会导致表面的水分蒸发 ， 进而表面收缩 ， 颜色也会变深 。
2、氧化：由于卤制品表面的蛋白质和其他物质脱水 ， 与此同时和空中氧气发生反应 ， 造成失水的情况 ， 从而导致发黑 。
3、调味品的含量过多：在制作过程中 ， 生抽、老抽等颜色较深的调味品的含量过多 ， 从而导致卤味在出锅后 ， 出现发黑的情况 。
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