张掖特色小吃
油泡泡 油泡泡河西各地均有制做，而山丹的与众不同，因为里面搀了煮熟的黄参 。将面粉由沸水烫成硬糊状，再搀32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333332626634进煮熟切碎的黄参（一种野生植物，装如人参，营养丰富，其味甘甜），然后用筷子将其一团一团夹入沸腾的油锅煎炸，呈金黄色时，即可捞而食之 。油泡泡酥软香甜，营养丰富，是当地美食之一 。羊肉垫卷子 羊肉垫卷子山丹自古羊多，羊肉的吃法也比较独特 。羊肉垫卷子就是其中之一 。焖卷子，以羊羔肉为最佳 。将肉切成块，等锅热油香后入内爆炒，约八成熟，佐以调料，加适量水焖炖，再将和好的面擀开，抹油加葱花，卷成二指宽的卷子，切成寸段，下锅继续焖炖，待面熟肉烂，即可进食 。由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因而备受人们青睐，每当贵客登门，当地人常常以此招待客 。炒拨拉 炒拨拉炒拨拉因动作而得名 。支以铸铁鏊子，将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食 。捻珍 捻珍将快成熟的青稞穗或小麦穗蒸熟，趁热搓揉，簸净芒壳，然后用手摇小磨研磨，成为绿白夹杂、捻连成串的条状物，故名捻珍 。捻珍放盐巴，加蒜泥，泼上清油葱花 。柔而不粘，筋而不硬，味香色鲜，口感颇佳 . 米黄儿 米黄儿用黄料或小米制做，以黄米制作尤佳 。先将磨细的米粉加适量的水搅成糊状，再将平底砂锅置火上加热、抹油，待油热香溢时将米糊糊均匀地摊在锅里，在文火上烙片刻即可进食 。山丹油果子 将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆 山丹特产油果子是将和成的两张面皮中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆. 猫耳子 和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样 。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯的窝窝 。
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