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芸豆的功效和食用宜忌 芸豆的营养价值都有哪些_

生活百科

一、芸豆的功效与作用都有什么芸豆分大白芸豆 ， 大黑花芸豆 ， 黄芸豆 ， 红芸豆等品种 ， 前两种尤为著名 。芸豆营养丰富 ， 蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高 ， 多吃有益于身体健康 ， 深受人们的喜爱 。
芸豆味甘、性平 。
芸豆对治疗虚寒呃逆 ， 胃寒呕吐 ， 跌打损伤 ， 喘息咳嗽 ， 腰痛 ， 神经痛均有一定疗效 。
我国古医籍记载 ， 芸豆味甘平 ， 性温 ， 具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用 ， 是一种滋补食疗佳品 。
现代医学分析认为 ， 芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 ， 具有提高人体自身的免疫能力 ， 增强抗病能力 ， 激活T淋巴细胞 ， 促进脱氧核糖核酸的合成等功能 。
可促进新陈代谢 ， 芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能 ， 促进脂肪代谢 ， 所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间 ， 可以起到减肥作用 。
可缓解慢性疾病 ， 尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果 。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品 ， 尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
可护发美容 ， 吃芸豆对皮肤、头发都有好处.可以促进肌肤的新陈代谢 ， 促使机体排毒 ， 令肌肤更加光滑细腻 。
二、芸豆的营养价值都有哪些
营养成分
芸豆营养丰富 ， 据测定 ， 每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素 ， 鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分看 ， 蛋白质含量高于鸡肉 ， 钙含量是鸡的7倍多 ， 铁为4倍 ， B族维生素也高于鸡肉 。
食用价值
食用芸豆必须煮熟煮透 ， 消除不利因子 ， 趋利避害 ， 更好地发挥其营养效益 。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3% 。干豆粒约含蛋白质22.5% ， 淀粉59.6% 。鲜嫩荚可作蔬菜食用 ， 也可脱水或制罐头 。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品 ， 这个特点在营养治疗上大有用武之地 。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化 ， 高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维 ， 还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素 。其中蛋白质含量高于鸡肉 ， 钙含量是鸡的七倍多 ， 铁为4倍 ， B族维生素的含量也高于鸡肉 。
三、芸豆的食用禁忌都有哪些 芸豆含有丰富的营养成分 ， 还有非常高的萝卜素、维生素a、维生素e、膳食纤维、蛋白质 ， 还有各种微量元素 。其中蛋白、铁元素、钙元素和维生素b ， 全部都高于肌肉很多倍 。不过食用时一定要注意 ， 不要跟田螺一起吃 ， 不然有可能会引发结肠癌 。
芸豆不宜生食 ， 夹生芸豆也不宜吃 ， 芸豆必须煮透 ， 才能食用 。芸豆是营养丰富的食品 ， 不过其籽粒中含有一种毒蛋白 ， 必须在高温下才能被破坏 ， 所以食用芸豆必须煮熟煮透 ， 消除其毒性 ， 更好地发挥其营养效益 ， 否则会引起中毒 。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体 ， 造成胀肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食 。
芸豆烹调时一定要烧透吃,因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中 。因此 。食用生芸豆后会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死 。
四、芸豆卷的做法步骤材料
芸豆200克 ， 袋装红豆馅150克 ， 黑芝麻1大勺 ， 白芝麻1大勺 ， 白砂糖1大勺 。
做法
(1)大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右 ， 夏天热放到冰箱里浸泡 。
(2)把泡好的芸豆一个个的去皮 。
(3)在芸豆碗里到点水 ， 水量不要超过芸豆持平即可 ， 用大火蒸30分钟 。关火后不要着急打开锅盖 ， 再焖十分钟左右 。
(4)趁着蒸芸豆泥的时候 ， 我们来炒一点黑白芝麻 。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下 ， 这样吃起来才会更香 。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起 ， 待会儿用 。
(5)用勺子把蒸软的芸豆碾成泥 。
(6)把芸豆泥过筛 。
(7)过筛这步不能少 ， 过完筛的芸豆泥非常的细致 。
(8)把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下 。
(9)用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片 。厚度大概5毫米 。
(10)用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开 ， 把袋子展开 。
(11)把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口 ， 把豆沙馅挤在芸豆皮上 。
(12)在芸豆皮上挤两条豆沙馅 。
(13)将芸豆皮卷住豆沙馅 ， 卷得可以紧实一些 。注意：不要用手直接卷 ， 全程都用保鲜袋来卷芸豆卷 。
(14)两边的豆沙馅对着往里卷 。
(15)在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖 。
(16)卷实 ， 用手整整型 。
【芸豆的功效和食用宜忌 芸豆的营养价值都有哪些_】(17)做好的芸豆卷每切完一块 ， 就要用干净的湿布擦干净刀 ， 然后再切下一块 ， 这样切出来的芸豆卷才漂亮 。

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