鲍鱼炖排骨汤怎么做
【鲍鱼炖排骨汤怎么做】食材：新鲜小鲍鱼6只、小排1000克、姜3片莲子一小把、干百合一小把、京葱一颗、枸杞一小把 。
1、排骨冷水下锅 ， 加姜片两片 ， 京葱一段 ， 料酒适量 ， 水开后煮三分钟将排骨捞出用凉水冲洗干净 ， 放一边备用 。
2、鲍鱼先用刷子将表面刷干净 。
3、鲍鱼详细清理方法：鲍鱼也叫九孔 ， 背后的壳上面有九个孔在一侧均匀排列 ， 我们用刀沿着无孔的那一面切去 ， 将连着壳的肉切断后 ， 将裙边 ， 内脏清理掉 。
4、鲍鱼表面切十字花刀 ， 将鲍鱼壳和改刀后的鲍鱼冷水下锅 ， 加少许盐和料酒去腥（热水下锅鲍鱼会成橡皮筋的口感 ， 咬不动） ， 水开后煮三分钟捞出清洗干净 。
5、将准备好的排骨 ， 鲍鱼 ， 鲍鱼壳一起放入砂锅中 ， 加入足够的凉水 ， 姜大块排散 ， 京葱两段 ， 水大火烧开后加入适量料酒去腥 。然后转小火煲一个半小时（这个期间注意要经常撇油 ， 将汤最上面的油撇掉） 。
6、莲子百合用清水略作清洗后备用 ， 不用提前泡 。
7、一个半小时的小火炖煮后 ， 加入百合跟莲子继续煲半个小时 ， 再加入枸杞 ， 放适量盐调味 ， 继续炖煮十分钟即可 。
