湘菜大盘鸡怎么做
大盘鸡做法1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2. 配菜洗切干净；
3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；
7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
9. 略微翻炒后，起锅装盘 。
主料： 鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下) 辅料： 青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵) ps：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 做法： 第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透 。第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒 。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块 。第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟 。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止 。第七步，倒入青辣椒红辣椒 。起上色作用 。第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 大盘鸡独门秘笈： 1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦 。
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