小苏打能做什么面食
由于小苏打热稳定性较差,加热至140摄氏度左右就会分解,生成碳酸钠、水和二氧化碳 。二氧化碳会从面中逸出,使面食中有一个一个小孔,这样,增大体积,使得面食更松软 。
做馒头什么的需要发酵用的就是小苏打,俗称阳起子 。小苏打的另外用处
;将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味,也可以用小苏打兑温水,清洗冰箱内部 。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味,炒豆角之前一定要拿小苏打加热水先煮一下,豆角不熟是会有毒的,这样可以去除毒素,
小苏打即NaHCO3.面食中含酸性物质 二者可化学反应生成二氧化碳
面食变得疏松
2NaHCO3=Na2CO3+CO2,其中CO2是气体,用来使面食中有小孔 。
小苏打在酸性环境或者加热时会分解放出气体,能起到一定的蓬松作用,但是在面食里小苏打一般是用来调节酸碱性的,比如在发酵的食物里,可以中和发酵产生的酸味 。
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