豆瓣油淋茄子_生活百科

今天这道用红油豆瓣酱做的油淋茄子特别好吃，制作也比较容易上手，首先把茄子切成小段用红油豆瓣酱调味就能享用了，这样做出茄子颜色特别漂亮，味道也是相当棒的。
豆瓣油淋茄子的做法：1. 茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

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2.宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮。

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3. 另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。

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4. 下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。

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5. 撒葱花起锅即可享用。
成品图：

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茄子切条的技巧：
【豆瓣油淋茄子】1、茄子洗净去蒂，切成3等份。取一块，沿边缘切掉一块。切下来的大块茄子切面向下摆放，这样茄子不容易滑动。切成1厘米左右的均匀的块。取出一块，切成长条。

豆瓣油淋茄子