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粤菜菜谱大全窍门

生活百科

苹果牛肉炖煮国家:美国
所属菜系:牛肉类
[原料/调料]
红烧牛肉罐头 1罐
苹果 1/2颗
四季豆 6条
水 1/2杯
太白粉水 适量
[制作流程]
(1)将四季豆去蒂、筋丝后，洗净切成寸段 。
(2)苹果去皮去籽并切丁状，用盐水略泡一下，捞起沥干备用 。
(3)热油锅后，放入四季豆略炒，再倒入整罐红烧牛肉罐头(含汁)以及水1/2杯，用中火煮沸，再加入苹果丁煮1分钟后，再倒入太白粉水芶芡，煮至浓淍状，即可熄火盛起放入盘中 。
做水果料理时，不须使用爆香料，否则会影响口感 。

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡 。
掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜
一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状 。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了 。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定 。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心 。不停的翻炒 。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了 。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜 。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了 。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序 。
香菇用水发的或者新鲜的都可以 。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可 。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点 。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北 。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克 。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量 。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用 。(3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟 。(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成 。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时 。
2.下盐及胡椒粉调味 。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬 。

一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状 。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了 。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定 。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心 。不停的翻炒 。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了 。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜 。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了 。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序 。
香菇用水发的或者新鲜的都可以 。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可 。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点 。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北 。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克 。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量 。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用 。(3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟 。(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成 。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时 。
2.下盐及胡椒粉调味 。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬 。

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