云南有25个少数民族 ， 仅滇南和滇西南就有10多个兄弟民族 ， 如：傣族、彝族、德昂族、布朗族、佤族、哈尼族、基诺族等 ， 他们在长期的茶叶生产、加工及饮食起居中 ， 逐渐发展出独具特色的饮茶方式 。
傣族用茶历史最早 ， 其饮茶方式也别具一格 。傣族最喜欢饮用竹筒香茶 ， 傣族语也称“腊跺” 。制法：用晒干的春茶放入刚砍下的鲜嫩竹筒中 ， 放在火塘上烘烤6-7分钟 ， 使筒内茶叶软化；接着用木棒将筒内茶叶压紧 ， 再装入晒干茶叶 ， 如此直到竹筒装满为止 。将填满茶叶的竹筒放置火塘上继续烘烤 ， 将竹筒烤制黄色 ， 筒内茶叶也烘干完毕 ， 再将圆形茶叶从筒内取出 ， 掰少许入碗中 ， 沸水冲饮即可 。
德昂族最具特色的饮茶方式即酸茶 ， 酸茶是一种以茶为蔬 ， 腌而食之的方法 。酸茶制法有两种：一是土炕法；二是陶器法 。土炕法是将鲜叶采摘回家后 ， 用新鲜芭蕉叶包裹茶叶 ， 放入事先挖好的深坑内埋上7天左右；然后取出茶叶 ， 放在阳光下揉搓 ， 并晾晒至水分蒸发；待茶叶稍干时 ， 再将其包裹好放回深坑内埋上3天 ， 取出晒干后即可饮用 。
而用以做茶的酸茶 ， 则在第二道工序时 ， 在土坑内多埋几天 ， 取出后要在碾臼中捣碎晒干 。食用时 ， 用水泡法后凉拌食用 ， 其味酸涩回味 ， 使人增加食欲 。陶器法则是直接用陶罐腌制酸茶 。佤族用茶方法也很多 ， 有苦茶、烧茶和擂茶 。佤族煮苦茶 ， 要选用大叶粗茶 ， 放入一口大砂罐里 ， 火塘慢慢熬煮 ， 要把茶煮透 ， 煮至茶水浓稠 ， 才开始饮用 。苦茶色如煨出来的中药汤 ， 喝时虽然味苦 ， 但喝后觉得清凉；烧茶与烤茶相似 ， 先用壶将水煮沸备用 ， 另取一块薄铁板 ， 盛上适量茶叶 ， 治愈沸水壶旁的火塘上烧烤 ， 烧至茶叶发出清香、叶片呈焦黄色时 ， 即倾如沸水中煮茶 ， 沸腾后3-5分钟后倒入茶盅 ， 即可饮用；擂茶是将采下来的新鲜茶叶放入木擂缸擂好 ， 倒入陶罐内 ， 加入姜、桂、盐共煮后食用 。
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