人对茶叶的感觉通过眼鼻口舌器官去观其形，察其色，闻其香，品其味，茶汤上口后才有鲜醇爽口，口齿留香的感觉 。【人对茶叶的色形香味感受】中国茶叶外形千姿百态，有扁平长形，有松针长形，有颗粒园形，有卷曲条形，有粉末毛茸状形以花朵形等等，即令琳琅满目而至 。茶叶在其千姿百态的外形中含有恂丽多彩的色泽，色形一体，熠熠生辉，十分惹人喜爱 。如龙井茶，其干茶扁平光滑，色泽翠绿，冲泡出碧绿的汤色，杯下的叶底色泽也是翠绿如玉 。乌龙茶则是条索粗壮，青灰光亮，冲泡出金黄清澈的汤色，留下"绿叶红镶边"的叶底色泽，晶如宝石 。人对茶的感受不只在其形色于表，而且更重要的在其香味爽口沁人心肺 。茶叶具有一种芳香物质经开水冲泡散发出朴鼻香气 。春茶有清香，秋茶有花香，这种扑鼻而入的茶香气味，顿时便生提神醒脑的感觉 。茶叶含有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质 。许多科学研究资料说明，茶叶含大量的氨基酸，它可产生鲜中带甜或鲜中带酸的物质 。茶中含茶多酚类物质产生涩味；茶中的咖啡碱，花青素和茶叶皂素产生苦味，茶中有多种有机酸产生酸味 。科学冲泡高级绿茶，使这些物质变化比例协调，便可产生鲜醇爽口的茶汤，喝上口就回味无穷的感觉：当你口干时，喝此茶汤能润喉解喝；滞食时，喝此茶汤则能消食去腻；心烦时，喝此茶汤能除烦解闷；疲劳时，喝此茶汤能舒筋活络，提神醒脑 。细细品味茶汤，透过那清澈明亮的杯中茶汤，朵朵茶芽上下串行恰似水上芭蕾、婷婷玉立其间，宛如春兰初绽，翠竹争阳，感觉为之一新 。茶汤上口，香醇、甘甜、鲜爽之味而至，太和之气从胸升起，精神为之一爽，遐想联翩 。所以这种饮茶使人心旷神怡，实际上是一种享受 。
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