【中国的饮茶风俗之五：蒙古族的咸奶茶】中国的饮茶风俗之五：蒙古族的咸奶茶
蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗 。在牧区，他们习惯于 "一日三餐茶"，却往往是"一日一顿饭" 。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用 。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米 。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮 。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的 。
蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅 。制作时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶25克左右 。当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，用量为水的五分之一左右 。稍加搅动，再加入适量盐巴 。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了，即可盛在碗中待饮 。煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系 。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来 。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味 。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者互相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来 。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺 。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺 。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领 。要不，就会有缺少家教之嫌 。
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