01、饮茶方式的转变?首先来说 ， 古人喝茶的方式其实是经历过三大的阶段 。?吃茶→煮茶→泡茶?古人最早饮茶的方式是口嚼生食 ， 这是真“吃茶” 。?之后开始用火煮羹饮 ， 就象人们今天煮菜汤一样 。?那时的人们只把茶作为羹汤来饮用 ， 或以茶作菜来食用 。?一直到唐代陆羽 ， 才把茶的格调提升为一种独立的饮品 ， 成为一门生活艺术 。?时间表?一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶 ， 把茶叶拿来当药用 。?二、西周、东周：开始把茶叶当菜食 。?三、秦代：开始当茗饮 ， 调煮 ， 羹饮 。?四、汉代：茶开始商业化 ， 茶叶的简单加工出现 ， 开始制作茶饼 ， 以便运输 。?五、唐代：受经济、文化的影响 ， 唐代饮茶文化盛行 。
?02、唐代陆羽的喝茶方式?煎茶+茶碗?中唐以前 ， 人们在煮茶的时候 ， 要加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物 。?这被陆羽深深嫌弃 ， “斯沟渠间弃水耳”——这简直是沟渠的废水 。?所以 ， 他在《茶经》中 ， 只保留了盐来调味 。唐代茶具?将茶放于茶鍑中煎煮 ， 茶鍑架在交床上 ， 风炉至于交床下加热茶鍑底部?从鹾簋中取适量盐中和茶的苦涩?《中华遗产》2016年05期绘画／司马公公?唐代这样的喝茶方法 ， 就叫做“煎茶”：?先将饼茶碾末 ， 置于锅中煎煮 ， 而后再加盐调味 ， 以去除苦味 。煎好的茶用长匙舀至面前的小茶碗中饮用 。碗“陆羽《茶经》记载：越州上 ， 鼎州次 ， 婺州次 。”?茶碗 ， 品鉴茶水之用?以越州出产的最佳?鼎州、婺州、越州出产的也不错?寿州、洪州出产的则次之唐碗：宋盏?北苑团茶是在唐宋间流行的饼茶基础上精加工成型的?《中华遗产》2016年05期绘画／马翊涵?值得注意的是 ， 唐宋时期 ， 中国的茶叶主要是做成茶饼形状的 ， 称为“团茶” 。?那个时候可还没有什么绿茶、红茶、乌龙茶之类的茶类哦 。03、宋代的喝茶方式?点茶+建盏?“茶兴于唐而盛于宋” ， 唐代积淀下来的成果 ， 在宋代完成了升华 。?为什么这么说呢？?因为宋代把“品香、斗茶、插花、挂画” ， 称为“四大雅事” 。?把饮茶真正地变成了一种艺术潮流 。?宋代的喝茶方式 ， 称为“点茶” ， 步骤如下：击拂?点茶的要点：?用茶匙或茶筅、茶筋等工具搅动茶汤 ， 使之产生饽沫 ， 乃至咬盏挂杯 ， 幻化出花草虫鱼之类现象 。?茶匙要重 ， 击拂有力 ， 击拂无力 ， 茶不发力 。?宋徽宗认为要注汤击拂七次 ， 每一次需要使用的力度和方式都不一样 ， 直至浓度适中、乳花汹涌则止 。?点茶完毕 ， 如果只是一个人欣赏 ， 未免寂寞 。?如果一下就喝下去了 ， 未免浪费了之前那么多功夫 。?于是 ， ”斗茶“这项文人墨客乐此不疲的娱乐应运而出 。04、明代的喝茶方式?散茶+紫砂壶?明代开始 ， 因为朱元璋废团改散 ， 出现了大量的散茶 。?于是 ， 民间饮茶 ， 开始以散茶为主 。?如今我们熟悉的绿茶、黄茶、红茶、乌龙茶 ， 都是因为废团改散 ， 制茶工艺改良之后 ， 才逐渐出现的 。明洪武二十四年（公元1391年）九月 ， 明太祖朱元璋下诏废团改散 。?碾末而饮的唐煮宋点饮法 ， 变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法 。?注意：当时依旧存在煮、点的饮法 ， 只是不再是主流方式 。?因此 ， 明代的茶壶是专用泡茶的 。?这只有在散茶形成主要饮用方式下 ， 才有可能出现的情况 。?而紫砂的种种优势 ， 使得紫砂壶在明代的茶器中大放异彩 。05、清代的喝茶方式?散茶+盖碗?清代的喝茶方式 ， 也是在明代的基础上进行了升华 。?清代不仅出现了如今我们喝到的大多数茶类 ， 而且还有几位热爱喝茶的皇帝 。?比如 ， 乾隆皇帝就曾经说过：“君不可一日无茶” 。?清朝盖碗的流行 ， 就与爱茶的乾隆皇有着千丝万缕的联系 ， 从古书画中就可窥见史实 。?而且 ， 爱茶的清帝经常将历史名茶画中的主角换成自己 ， 投入其中 。盖碗泡茶 ， 喝的是茶的原味、真味 。?同时泡茶所用的茶具和方法也简化了很多 ， 更利于茶文化的传播 。?而且在品尝中可以欣赏茶的色、香、味、形 ， 慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣 。?至此可以说 ， 我们如今的泡茶方式 ， 已经是把茶的生活化、大众化和品饮艺术结合为一体了 。
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