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茉莉花茶，又名“茉莉香片”，简称“香片”，属于花茶 。
什么是茉莉花茶呢？
简单地来说，就是用茶叶和茉莉花进行拼合，窨制，使茶叶吸收花香而制成的茶叶 。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶种类，有着悠久的饮用历史 。
尤其是它的香气，既优雅，又馥郁，即便是不懂茶的人，也很容易喜欢上它 。
茉莉花茶，所使用的茶叶称为“茶胚”，一般以绿茶为多，其次是白茶，少数也有红茶和乌龙茶 。
但在众多的绿茶中，尤其烘青绿茶吸附香气的能力最强，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶胚 。
因此，也被称之为“茉莉烘青” 。
也有用龙井，大方，毛峰等名茶作为茶胚来窨制茉莉花茶的，则分别称为：茉莉龙井，花大方，茉莉毛峰等，这也使得花茶的品质，得到了进一步的提升 。
茉莉花茶中，有的不带花，有的带花，为什么呢？
1、有的不带花，即茉莉花茶中，只能看到茶而看不到花 。
一般品质较好的茉莉花茶中都不带花，窨完茶的鲜花，都要筛除干净 。
若是没有筛除干净，鲜花就会腐烂在茶叶中，那就会影响到茶叶的品质 。
即使鲜花没有腐烂掉，也丝毫起不到增香的作用，反而会使茶汤带有苦涩感 。
因为，茉莉花属于典型的气质花，花不开不香，开久了也不香，只有在开放时，才香气四溢 。
当然，花谢之后那就更没有香气了，因此要筛除干净 。
越是高级的茉莉花茶则筛得越净，最后都是，只闻花香不见花 。
2、有的带花，即茉莉花茶中会有显眼的干花，例如四川产的“碧潭飘雪” 。
在碧潭飘雪中，人为地加入了一些干花，那只是出于美观性考虑，其实这些干花一点儿香气也没有，也仅仅是为了好看而已 。
因此，不能看干花的多少，来论花茶香气的高低 。
茉莉花茶，大都是用绿茶为原料窨花而成的，所以在冲泡方法上，与绿茶也有着共同之处 。
那么，怎样才能泡出一杯好喝的茉莉花茶呢？具体如下 。
一、备茶具
我国的茶具历史悠久，品类繁多，形态各异，多姿多彩 。
目前，冲泡茉莉花茶使用较多的是：玻璃杯，白瓷盖碗，白瓷壶 。
1、玻璃杯
对于造型优美或者特别细嫩的茉莉花茶，用玻璃杯冲泡最佳 。
一般宜选用200-250毫升，单层，透明，无花的玻璃杯 。
玻璃杯晶莹透明，用于泡茶可以观察到茶叶和花瓣，在水中舒展间的随意沉浮和无序地飘荡，以及茶汤色泽的变化，观之赏心悦目，别有情趣 。
用玻璃杯泡茶，方便，简单，快捷，且价廉物美，还方便携带，适合上班族，差旅一族等 。
缺点是：容易破碎，烫手等 。
2、白瓷盖碗
白瓷盖碗，适合冲泡各种等级的茉莉花茶 。
白瓷盖碗，可一人品饮，也可多人使用 。
一人独饮，可随喝随泡，方便快捷 。
多人品饮时，可先出汤在公道杯中，再分而饮用 。
3、白瓷壶
白瓷壶，最宜泡饮低档茶或花茶末，重在适口，品味或解渴 。
当家人团聚，好友相会，人数较多时，宜用白瓷壶 。
聊着天，侃着山，品着茶，好不惬意 。
采用一壶多杯分饮法，是北方居家品饮花茶常用的方法，不但方便而且卫生 。
4、品茗杯
品茗杯，宜用白色的瓷杯或内壁是白色杯子，容量以50毫升左右为宜 。
白瓷杯素雅，看着舒心，也便于欣赏汤色 。
二、择水
自古饮茶即注重水质，水质的好坏，则会直接影响到茶汤的香气，口感和滋味 。
泡茶，首选山泉水，即茶圣陆羽书中所提及的上上之水 。
其次是，市场上所售卖的桶装矿泉水和纯净水 。
不建议使用自来水，因为自来水经过消毒净化后，气味很重，在平日里，我们都很容易感受到刺激性的气味，那就别说泡茶了 。
若用自来水泡茶，需静置24小时后，以使水中的氯气挥发掉，再煮沸泡茶 。
三、水温
茉莉花茶的茶胚大多是绿茶，所以水温不宜过高，水温过高就会破坏茶中的维生素等营养物质 。
冲泡高档或比较细嫩的茉莉花茶，水温85-90℃为宜 。
中低档的茉莉花茶，水温95-100℃为佳 。
四、洁具温杯
先用自来水清洗一遍所需的茶具，然后再用沸水烫洗一遍 。
目的是，清洁茶具，去除异味，提高茶具的温度 。
热的茶具，则有利于茶叶，色，香，味的析出 。
如果直接用冰冷的茶具泡茶，那就会拉低水温，导致泡出来的茶汤寡淡，水味彰显，茶香不出等 。
这一点在气温较低时，尤为重要 。
五、投茶量
投茶量的多少，并没有统一的标准，但要考虑到茶具的大小和饮茶者的爱好 。
一般茶与水的比例，1比50-60，即150毫升的茶具加3-4克为宜 。
投茶量太多，则茶汤太浓，易苦涩；特别是浓郁的花香到了一定程度后，就无法再叠加了，再多的花茶放进去，也只能达到相同的效果，这样也就造成了浪费 。
而投茶量太少，泡出来的茶汤滋味寡淡，则无法体会到花茶的美味，这也可惜了，糟蹋了 。
特别是冲泡茉莉龙珠时，尤其要注意 。
别看一个珠子不大，但不可多放，一般4至6颗就可以了 。
如果超过了6颗，冲泡出来的茶汤就会太过浓郁，略显苦涩 。
投茶量的多少，应根据每个人的口味来自行调节，感觉味道淡了，下次冲泡时就多放点，感觉味道太重了就少放点，灵活掌握即可 。
六、冲泡
选取150毫升的白瓷盖碗一只，置茶3克 。
然后，将85℃左右的开水，沿着碗壁的边缘注入，约占1/3处，随即稍加晃动 。
目的是，用来浸润茶叶，使茶叶舒展，香气透发 。
之后，再采用悬壶高冲的手法，使茶叶在杯中产生跳跃运动，即随水流上下翻滚，从而使茶汤的浓度上下一致 。
注水至七分满即可，随即盖上杯盖，以防茶香散失，30秒后即可出汤品饮了 。
袋泡茶，一般只能冲泡一次 。
茉莉花茶在加工成袋泡茶的时候，都要通过切揉，形成颗粒状或细小的片状，叶细胞被破坏，茶叶中的有效内容物，在冲泡时很容易被浸出来，所以说袋泡茶，冲泡一次口味最佳 。
一般冲泡三分钟左右就拿出茶包，这样浸泡时间短，茶中的茶多酚和咖啡碱溶出较少，苦涩味低，喝起来清甜可口 。
七、出汤
出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸；建议使用公道杯 。
使用公道杯的好处是，茶汤的颜色，香气和滋味，都会在公道杯里重新地融合 。
八、品饮
品饮前，先观其汤，闻其香，再品其味 。
茉莉花茶，汤色淡黄明亮，香气温和自然 。
饮之，既有芬芳浓郁的花蜜香，又有醇厚甘爽的绿茶味 。
饮后，齿颊留香，并且有很舒适的回甘生津 。
更难得的是在冲泡结束后，叶底仍有微微的茉莉花香 。
休闲的日子，沏上一杯茉莉花茶，香飘满室，仿佛置身于花丛之中，整个身心都舒畅，惬意 。
以上，就是冲泡茉莉花茶的方法和技巧，仅供茶友们参考学习，希望对您能有所帮助 。
【茉莉花茶的冲泡方法和技巧】
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