自己烧烤肉串怎么腌制
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1、平时自己在家烧烤时 ， 肉串儿可以用猪里脊肉或者羊里脊肉来制作 ， 他们腌制时需要准备适量的香油和花椒以及辣椒粉 ， 还要准备适量食用盐和味精以及酱油或孜然粉腌羊肉串羊肉怎么腌制 。
2、把准备好的里脊肉洗净以后控干 ， 再把它切成二厘米见方的块状 ， 把除自然粉以外的其他调味料 ， 全部放到切好的肉块中 ， 调匀以后腌制 ， 腌制半小时以后取出穿在签子上 。
3、肉串放到烧烤架上烤制时应该刷一些食用油 ， 而且烤好以后还要撒上孜然粉 ， 这样腌制烤出的肉串味道特别好 。
注：
羊肉跟洋葱是绝配 ， 所以腌制时洋葱万万不能少 。大家照着做 ， 不用买现成的腌制料 ， 自己在家就能把羊肉腌制的很好 。
羊肉串好吃 ， 但也不能贪多 ， 毕竟是烧烤类 ， 多吃无益 ， 一周食用一次即可 。
谁知道如何腌制羊肉串的羊肉？【腌羊肉串羊肉怎么腌制,自己制作的烧烤肉串怎么腌制？】小山羊的纯羊里脊或后腿 。淹制方法： 5斤肉两到三勺嫩肉粉一个洋葱 ， 切宽丝 ， 多了会辣味精少许
盐2勺
烤料：花椒粉八角粉小茴香末肉桂粉（放的很少）芝麻粉花生粉孜然粉
一般放油是2遍 ， 上火一遍 。
放盐和味精一遍（盐是一侧放 。味精两便全放 。越多越好吃！然后6成熟放第一遍料 。少放 。抖油 。
8成熟的时候放第2遍料
这样才好吃 。因为料在6成的时候就已经放进去 ， 已经入味 。不过已经焦了出过在放一次 。味道更好
食材清单 羊肉 500g 盐 3g 洋葱 20g 鸡蛋 1个 面粉 20gh 油 适量 烹饪步骤 羊肉串的做法和腌制的做法图解1 步骤11：选料： 羊有山羊和绵羊之分 。山羊性燥 ， 所以大部分人喜食绵羊 ， 在做羊肉串时 ， 一般取羊后腿 ， 因其肉精、肥瘦相宜 。
羊肉串的做法和腌制的做法图解2 步骤22：切法： 羊肉要逆着肉的纹理切 。也就是说 ， 刀和肉的纹理呈90度的垂直 ， 切出来的肉片 ， 纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切 ， 就很容易咬不动) 。注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜 ， 否则考好吃在嘴里嚼不烂 ， 影响口感 羊肉串的做法和腌制的做法图解3 步骤33：腌制：取净羊后腿肉500克 ， 切成直径5厘米、厚度1厘米的块 ， 用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟 。
当然 ， 以上是家庭普通做法 ， 开店的做法又是不一样 ， 我用的是麻辣臭干料 ， 味精 ， 精盐 ， 特鲜1号 ， 生姜及香葱 ， 红小豆（细粉） ， 枸杞水 ， 白糖 ， 松肉粉 ， 牛肉香精粉等13种配置而成的 。注：附上保鲜膜静置 。羊肉串的做法和腌制的做法图解4 步骤44：羊油：穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿 ， 比如 ， 隔两块羊肉穿一块羊油 ， 这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻 。
注：羊油也不是所有羊油都好 ， 这点一般师傅是不会特意的跟你明说 。买时注意要买羊尾油 ， 只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好 ， 味道也特别好！ 羊肉串的做法和腌制的做法图解5 步骤55：穿制：取竹签一根 ， 左手拿肉平放 ， 将竹签从肉的背面传入、正面穿出 ， 再从正面的中间位置穿入背面 ， 最后从正面穿出 ， 尽可能将肉穿平整 ， 厚薄均匀 。
注：穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串 ， 不要漏出肉与肉之间的空隙竹签（这点尤为重要 ， 一 ， 显得肉多 。二 ， 避免烤时竹签漏出来过热着火烧断） 羊肉串的做法和腌制的做法图解6 步骤66：调味： 将羊肉串放无明火上烤制3分钟 ， 边烤边翻 ， 同时撒上5克孜然混合撒料 ， 5克辣椒面既成 。
注：羊肉串在烤炉上不要刷太多油 ， 避免油腻 ， 也不要太少 ， 避免肉串太干 小贴士 注意事项 烧烤这玩意 ， 正不正宗我不知道 ， 每个地方有每个地方的口味 ， 要适应着当地的口味来进行微调！ 由于烧烤是现场即烤即食 ， 所以有些事情要特别注意 。1、要注重食材卫生 。
2、没有烤熟的串不能吃 。3、烤时注意碳火的温度 ， 要勤于养碳 ， 养碳后需要完全燃烧后才可以烧烤 。4、在风口处不要站人 ， 防止炉中飞出火星伤人 。羊肉串的利润？最少对半赚！看你怎么串了 ， 有的一斤羊肉穿十个串 ， 大串 ， 卖5块钱到7块钱 ， 一根串成本也就2块到3块！有的一斤羊肉穿30串 ， 卖3块 ， 一根成本也就一块多点！利润空间可以说是很大的 。
洋葱片+嫩肉淀粉+料酒+生抽+孜然+辣椒面 羊肉切丁后用以上调料研制 ， 口味自己调 ， 用手抓搅拌均匀后盖上保鲜膜放最少俩小时入味 ， 再烤就ok了 。记住 ， 洋葱必不可少啊！
一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克；葱、姜各四到五片（姜粉也可）
加鸡蛋一个、水少许 ，
拌匀 ， 腌制一个小时即可串成
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