新派湘菜菜谱
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腊味菜的制作,首先准备好食盐、辣椒、花椒、胡椒等香料粉,放人盆中腌上三五天,最后将其悬挂,下面用湿柴火不停的薰烤,致使其色黄、味香为止 。通过腊制的风味菜一般的吃法是炖着吃,但也可以炒着吃,其味妙不可言 。
酸味菜的制作主要是将各种蔬菜,通过精心调料后用一个盐水瓷坛盛装,让其在真空下发酵,产生独特的酸味,常见的菜谱有——酸青菜、酸萝卜、酸盐菜、酸辣椒、酸豆角、酸野菜等等,吃法一般是炒着吃,
也可以不炒而直接食用 。
腌制菜谱的制作较为简单,一般是将蔬菜置入带有盐的开水中,然后用木盖加重物压上,二天后便可食用,常见的菜谱有——腌辣椒、腌萝卜、腌大豆菜、腌青菜、腌小白菜等等,制作虽简单,但吃起来别具风味 。
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