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中华民族历史悠久、博大精深的茶文化，到宋代已经发展到了极致 。在浩如烟海的宋词中，与茶相关的作品不计其数，从采茶到制茶，从茶的功用到烹茶之法，及茶礼、分茶、斗茶、点茶、试茶、茶百戏等都有描述 。宋人饮茶重水质，极其讲究烹茶用水 。如苏轼《西江月·茶词》：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉 。雪芽双井散神仙，苗裔来从北苑”;程大昌：“水递迢迢到日边，清甘夸说与茶便，谁知绝品了非泉”;陈与义《玉楼春·青镇僧舍作》：“呼儿汲水添茶鼎，甘胜吴山山下井 。一瓯清露一炉云，偏觉平生今日永”;尹济翁《声声慢·禁酿》：“残春又能几许，但相从，评水观茶”;颜奎《醉太平》：“茶边水经，琴边鹤经，小窗甲子初晴”;杨泽民《荔枝香》：“瞰水自多佳处，春未去 。绣桷斗起凌空，隐隐笼轻雾 。已飞画栋朝云，又卷西山雨 。相与，共煮新茶取花乳”等等 。抚琴必有鹤舞，美茗得有上好的水烹制，二者缺一不可，从这些作品中我们可以看到文人对于茶水的讲究 。
宋人极度讲究用茶之益，认为所饮之茶必以有茶乳为上 。茶乳即茶乳花，宋代茶词中的“云脚”、“雪”、“花”等词语有很多是指茶乳花 。关于茶乳花，陆羽《茶经》中已有记：“凡酌置诸碗，令沫饽均 。沫饽，汤之华也 。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花飘飘然于环池之上;又如廻滩曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗有浮云鳞然 。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于尊俎之中 。饽者以縡煮之，及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳 。”又曰：“茗有饽，饮之宜人 。”宋人在茶词中对茶乳有充分细致的描绘，如苏轼《西江月·茶词》：“汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆 。人间谁敢更争妍，斗取红窗粉面”;黄庭坚《阮郎归·茶词》：“雪浪浅，露花圆，捧瓯春笋寒 。绛纱笼下跃金鞍，归时人倚栏”;黄庭坚《西江月·茶》：“龙焙头纲春早，谷帘第一泉香 。已醺浮蚁绿鹅黄，想见翻成雪浪”;毛滂《西江月·侑茶词》：“汤点瓶心未老，乳堆盏面初肥 。留连能得几多时 。两腋清风唤起 。”通过对茶乳花的细致观察和描写，在词中营造出一种如梦如幻的境界 。宋人不但在词中对茶乳花有着客观的描绘，而且对其产生的过程也有具体说明 。曹冠《朝中措·茶》：“金箸春葱击拂，花瓷雪乳珍奇”;姚述尧《如梦令·寿茶》：“彩仗挹香风，搅起一瓯春雪”都是说茶乳的产生是因为击拂震荡 。刘过在其《好事近·咏茶筅》中描写用茶筅击拂，产生茶乳的过程，最为具体而美妙：“谁斫碧琅轩，影憾半庭风月 。尚有岁寒心在，留得数茎华发 。龙孙戏弄碧波涛，随手清风发 。滚到浪花深处，起一窝香雪 。”
【闲话宋人饮茶】宋人还极度讲究用茶之盏 。唐人一般以茶绿为贵，认为越州瓷如玉，如冰，色青，为最好 。以后随着时间的推移，时代地发展，人们的审美观也在慢慢地发生着变化 。宋人钟情于有厚重感的暗色 。蔡襄《茶录·茶盏》记：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，烧之久热难冷，最为要用 。出他处者，或薄或色紫，皆不及也 。其清白盏，斗试家自不用 。”又赵佶《大观茶论》：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发彩色也 。底必差深而微宽，底深则茶直立，易以取乳，宽则运筅旋彻，不碍击拂 。”可以见出，宋人对于茶盏的要求是以黑釉为上品，这与唐人已有不同 。
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