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大蒜韭菜这些发“臭味”菜能抗癌？

韭菜 生活百科

【大蒜韭菜这些发“臭味”菜能抗癌？】春天来了 ， 春季吃的食物也很多的 。一些很容易长的类似草一样的食物 ， 比如：韭菜、小葱、大蒜等本身含特殊气味性的食物在这个季节比较多 ， 营养价值比较 ， 也很适合这个季节吃 ， 还能帮助防癌 。
韭菜 ， 很多人很喜欢吃 。因为作为调料都是非常香的 。比如南方人爱做韭菜炒鸡蛋 ， 北方人包饺子馅韭菜猪肉馅的 ， 韭菜鸡蛋馅的都是大家最爱吃的 。超市里卖这种馅的饺子最快 。
韭菜有什么营养价值呢？
韭菜也是一个营养价值很高的食物 。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外 ， 更值得向大家推荐的是它的维生素 ， 矿物质 。比如2两的韭菜 ， 食物成分表里记录的是：
维生素A：235微克
维生素A（胡萝卜素）：1410毫克
钾：247毫克
韭菜：维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢？这对于提高视力 ， 缓解眼睛疲劳 ， 对于长时间用电脑的人非常合适 ， 而且胡萝卜素高这对于增强免疫力 ， 预防肿瘤 ， 抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃 。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 ， 增进食欲 ， 增强消化功能韭菜炒鸡蛋 ， 韭菜烙饼子 ， 韭菜饺子都很好的 。
选购：
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种 ， 窄叶韭菜的叶子细长 ， 颜色较深 ， 纤维量高 ， 香味浓厚 。宽叶韭菜的叶片宽厚 ， 颜色较浅 ， 比较柔嫩 ， 味道稍淡 。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可 ， 对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买 。
吃法：
1、韭菜可以炒、拌 ， 做配料、做馅等 。
2、春节食用有益于肝 。初春时节的韭菜品质最佳 ， 晚秋的次之 ， 夏季的最差 ， 有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃 。
4、韭菜与虾仁配菜 ， 能提供优质蛋白质 ， 同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动 ， 保持大便通畅 。
大蒜的营养价值
春天是身体机能最旺盛的季节 。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分 ， 大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素 ， 能消除疲劳、增强体力 。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢 ， 降低胆固醇和甘油三酯的含量 ， 并有降血压、降血糖的作用 ， 故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效 。
很多人不愿意吃大蒜 ， 是怕口气熏人 。专家推荐的办法是 ， 吃蒜后嚼茶叶 ， 尤其是花茶和铁观音最见效果 。另外 ， 将温热的牛奶在口腔里含一会儿 ， 然后慢慢咽下 ， 也能有效去除异味 。
其实 ， 吃大蒜更应注意的不是口气 ， 是食用禁忌：体质较弱的人 ， 吃大蒜一次一两瓣即可 ， 否则易上火 。另外 ， 大蒜最好在早晨和中午吃 ， 因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜 。
昨天中午吃了一道菜是春笋炒肉丝 ， 吃起来真香啊！我真佩服那个厨师会搭配 ， 用小葱来点缀绿色 ， 来提香味 。我是吃的只剩盘子了 ， 看来这个小葱作为调料非常好 ， 我们南方人最爱吃的大蒜炒肉 ， 其实就是这个书名叫小葱的食品 。过年家家户户的餐桌或者是现在这个春季每家每户都会买上一捆 ， 类似北方人买大葱似的 。
根据葱白的长短可分为两个类型 ， 大葱和小葱 。大葱植株高大 ， 葱白洁白而味甜 ， 在北方栽培较多 。
葱是日常厨房里的必备之物 ， 它不仅可作调味之品 ， 而且能防治疫病 ， 可谓佳蔬良药 。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱 ， 是一种常用调料 ， 又叫香葱 ， 一般都是生食或拌凉菜用 。
小葱保健价值：
1、解热、祛痰：
葱的挥发油等有效成分 ， 具有刺激身体汗腺 ， 达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道 ， 使黏痰易于咯出 。
2、促进消化吸收：
葱还有刺激机体消化液分泌的作用 ， 能够健脾开胃 ， 增进食欲 。
3、抗菌、抗病毒：
葱中所含大蒜素 ， 具有明显的抵御细菌、病毒的作用 ， 尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。
4、防癌抗癌：
香葱所含果胶 ， 可明显地减少结肠癌的发生 ， 有抗癌作用 ， 葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长 。
小葱适合人群：
一般人群均可食用 。
小葱食疗作用：
葱味辛、性温；具有通阳活血 ， 驱虫解毒 ， 发汗解表的功效；
小葱做法：
每天食用葱 ， 对身体有益 。葱可生吃 ， 也可凉拌当小菜食用 ， 作为调料 ， 多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中 ， 对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用 。
根据主料的不同 ， 可切成葱段和葱末掺合使用 ， 均不宜煎、炸过久 。
葱因为具有消除臭味的作用 ， 因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味 。

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