中国煎茶道萌芽于西晋，酝酿于东晋南北朝以迄盛唐，形成于中唐代宗、德宗朝，兴盛于中晚唐，衰于五代、北宋，亡于南宋，前后历九百年的历史 。煎茶道是中国最先形成的茶道形式，在中国历史上影响广泛，并远传朝鲜半岛和日本列岛 。
(一)煎茶道茶艺
煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节 。
1.备器
《茶经》“四之器”章列茶器二十四事，即风炉(含灰承)、[上竹下吕]、炭挝、火[上竹下夹]、[钅复]、交床、夹纸囊、碾拂末、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夹]、鹾簋揭、碗、熟、盂、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮 。
2.选水
《茶经》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下 。”“其山水，拣乳泉、石池漫流者上 。”“其江水，取去人远者 。井，取汲多者 。”陆羽晚年撰《水品》(一说《泉品》)一书 。张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘件刍评判天下之水等，陆羽评判天下之水二十等 。讲究水品，是中国茶道的特点 。
3.取火
《茶经》“五之煮”云：“其火，用炭，次用劲薪 。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之 。”温诞筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨”条载：“李约，[氵开]公子也 。一生不近粉黛，性辨茶 。尝日：‘茶须缓火炙，活火煎’ 。活火谓炭之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶 。”
4.候汤
《茶经》“五之煮”云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食 。”候汤是煎茶的关键 。
5.习茶
习茶包括藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等 。
撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六饮茶条载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之 。元近倾慕，好事者家藏一副 。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于量茶道大行，王公朝士无不饮者，御史大夫李季聊宜慰江南，至临淮县馆，或言伯熊善饮茶者，李公请为之 。伯熊着黄被衫乌纱帽，手执茶器，口通茶名，区分指点，左右刮目 。……”常伯熊，生平事迹不祥，约为陆羽同时人 。他对《茶经》进行了润色，娴熟茶艺，是煎茶道的开拓者之一 。
陆羽、常伯熊而外，皎然、斐汶、张又新、刘禹锡、白居易、李约、卢仝、钱起、杜牧、温道筠、皮日休、陆伟蒙、齐等人对煎茶道茶艺均有贡献 。
(二)茶礼
《茶经》“五之煮”云：“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五 。若坐客数至五，行三碗 。至七，行五碗 。若六人已下，不约碗数，但阙一人，而已其隽永补所阙人 。”一次煎茶少则三碗，多不过五碗 。客人五位，则行三碗茶，客人七位，则行五碗茶，缺两碗，则以最先舀出的“隽永”来补 。若客四人，行三碗，客六人，行大碗，所缺一碗以“隽永”补 。若八人以上则两炉，三炉同时煮，再以人数多少来确定酌分碗数 。
(三)茶境
《茶经》“九之略”章有“若松间石上可坐”，“若瞰泉临涧”，“若援藟跻岩，引絙入洞”，则茶事活动可在松间石上，泉边涧侧，甚至山洞中进行 。“十之图”章又载：“用绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅 。则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉” 。在室内进行茶事活动，在四壁陈挂写有《茶经》内容的挂轴，开后世悬挂书画挂轴的先河 。
陆羽煎茶道，对环境的选择重在自然，多选在林间石上、泉边溪畔等幽雅的自然环境中 。或在厅堂书斋，四壁常悬挂书画条幅 。
(四)茶修
“茶之为物，味至寒，为饮最宜 。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也”(《茶经·一之源》) 。饮茶利于“精行俭德”，使人强身健体 。
在《茶经》“四之器”中，风炉的设计就应用了儒家《易经》的“八卦”和阴阳家的“五行”学说 。风炉上铸有“坎上巽下离于中”，“体均五行去百疾”的字样 。鍑的设计为：“方其耳，以正令也;广其缘，以务远也;长其脐，以守中也 。”正令、务远、守中，反映了儒家的“中正”的思想 。《茶经》不仅阐发饮茶的养生功用，已将饮茶提升到精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中 。
封演《封氏闻见记》卷六“饮茶”条载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之 。远近倾慕，好事者家藏一副 。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行 。”
中唐以降，已经认识到茶的清、淡的品性和涤烦、致和、全真的功用 。饮茶能使人养生、怡情、修性、得道，甚至能羽化登仙 。陆羽《茶经》，斐汶《茶述》，皎然“三饮”，卢仝“七碗”，高扬茶道精神，把饮茶从目常物质生活提升到精神文化层次 。
【唐宋煎茶道有怎样的历史影响】八世纪下半叶，值中唐时期，煎茶茶艺完备，以茶修道思想确立，注重对饮茶环境的具备初步的饮茶礼仪，这标志着中国茶道的正式形成 。陆羽不仅是煎茶道的创始人，也是中国茶道的奠基人 。煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于中、晚唐、经五代、北宋，至南宋而亡，历时约五百年 。
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