扒肘子的做法
文章插图
这道菜的特点是：色泽枣红，浓烂醇香，肥而不腻，老少皆宜 。带皮猪肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，可使皮肤丰满细腻、润泽白皙，是健身强体的食疗佳品 。建议爱美的女士适当多吃些哈 。
将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉 。
锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上 。
放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色 。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
【扒肘子的做法】在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时 。（如果用高压锅半小时就可以）
将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中 。将剩余的汤汁加味精淋上即成 。
推荐阅读
- 什么是中药的归经？归经指的是什么
- 为什么吃蛋黄容易噎着？
- 只狼襁褓地藏是一次性的吗
- 山居秋暝诗题的含义 山居秋暝的诗题的意思是什么
- 中药养生三要素
- 中药与体质的的关系 自测自己是哪种体质
- 放入微波炉里的的盒子有什么要求
- 辍学的孩子怎么统一称呼父母 辍学的孩子怎么统一称呼
- 导致食物中毒的原因有哪些？
- 玊什么意思 玊的意思