绿茶根据不同的干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶，其中最重要的就是炒青工艺，那么炒青绿茶是什么意思？怎么判断呢？一、炒青绿茶是什么意思？?炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。我国茶叶生产，以绿茶为最早 。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶 。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青 。?关于炒青绿茶是什么意思，我们关键看其杀青工艺和干燥工艺 。?杀青工艺?是形成绿茶品质的关键性技术措施 。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形 。?鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青 。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的 。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀” 。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些 。?干燥工艺?干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏 。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末 。二、怎么判断该绿茶是否是炒青绿茶 。?根据绿茶品种判断?由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。?1、长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征 。各省所产的眉茶，品质各有不同 。其中生产数量较多，品质较好的有：浙江所产的杭绿、温绿和遂绿；安徽所产的屯绿、舒绿和芜绿；江西所产的婺绿和饶绿以及湖南所产的湘绿等 。?2、圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶 。外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青 。?3、扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。?4、其他分类：细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青 。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。?根据干燥方式判断?区分炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶的关键是看干燥方式 。炒青绿茶是炒干的、烘青绿茶是烘干的，晒青绿茶是晒干的，以此类推 。综上，炒青绿茶是根据干燥工艺来划分的，不过最简单的方式是根据绿茶品种来划分 。炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。
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