黄山毛峰不属于炒青绿茶，属于烘青绿茶 。炒青绿茶是炒干的，而黄山毛峰是烘干的 。炒青绿茶以西湖龙井为例 。我们来对比一下黄山毛峰和西湖龙井的干燥工艺 。黄山毛峰的干燥工艺?分初烘和足烘 。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。边烘边翻，顺序移动烘顶 。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右 。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳 。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀 。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘 。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干 。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存 。西湖龙井的干燥工艺?西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法 。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取不同的手法 。?整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：?青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干 。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间 。?辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型 。大约需要20分钟 。?辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了 。?所以黄山毛峰是烘青绿茶，烘青是用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。黄山毛峰每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长 。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰 。
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